这些素菜的热量比肉还高，5种素菜堪称"吸油大户"，烹饪时少放油才健康。 ·疏松多孔类食材(如茄子、丝瓜、冻豆腐等)：质地松软、内部有孔洞，极擅吸汤汁让油脂更易渗入。 ·淀粉类食材(土豆、红薯、藕等)：淀粉高易糊钢，请多放油，油炸、干煸等做法更吸油。切得越薄细、表面越山凸，油炸越久，吸油越多，糖醋藕片等菜吸油量比清炒高3倍以上。 ·菌菇类(茶树菇等)：纤维多、水分高，加热失水后结构疏松易吸油，菌褶如"储油槽"，干煸等做法吸油量超五花肉。 ·叶菜类(生菜、油麦菜等)：叶片薄、表面积大、有绒毛褶皱，易吸油。热油炝炒生菜、大白菜可吸附20%、30%的油，油麦菜配罐头炒脂肪含量达20%。 ·疏松多孔类食材(如茄子、丝瓜、冻豆腐等)：质地松软、内部有孔洞，极擅吸汤汁让油脂更易渗入。
