意式牛肝菌烩饭｜腌制蟹味菇｜香草油🍄

Porcini Risotto with Picjled mushroom with Herb oil 意式牛肝菌烩饭 腌制蟹味菇 香草油 100g white beech mushroom 蟹味菇 15ml white wine vinegar 白葡萄酒醋 15g sugsr 糖 15ml water 水 10g porcini干牛肝菌 125g mushroom巴黎蘑菇 15g oyster mushroom 牡蛎蘑菇 50g chanterelle 鸡油菌 15gtrumpet mushroom 喇叭蘑菇 0.5l vegetable stock 蔬菜高汤（热） 1 shallot 红葱头碎 1 garlic clove 蒜碎 3 thyme 枝百里香 150g risotto rice 意大利米 100ml white wine白葡萄酒 butter 黄油 40g parmesan cheese 帕尔马干酪 6 sorrel 酸膜 Methods： 1.腌制蟹味菇：将醋、糖和水混合煮沸。搅拌直到糖溶解。蘑菇切小块，倒入热的混合物，腌制半小时。 2.将牛肝菌浸泡在100毫升热水中，至少半小时。过筛,液体备用，然后切小块。 3.炒蘑菇，清洗鸡油菌、喇叭姑和牡蛎菇。大的牡蛎菇备用。用黄油炒蘑菇。用盐和现磨的胡椒粉调味。 4.烩饭：锅中放入橄榄油，加入红葱头，蒜，百里香炒香在，放入大米炒透明，加入酒，煮去酒精。少量多次加入热高汤，做成烩饭。过程中加入牛肝菌和大的牡蛎菇。 5.离火，加入一小块黄油，加入芝士，盖上锅盖，静置2分钟。盐胡椒调味。 6.盘中放入烩饭，放上炒过的蘑菇，酸膜叶，可以额外加一点高汤和香草油用作装饰。