烟熏扇贝｜海苔塔｜柚子三文鱼籽🌊

Smoked Scallop and Nori Tartlet with Ponzu Salmon Roe 烟熏扇贝 海苔塔 柚子三文鱼籽 Ponzu salmon roe 40g salmon roe 三文鱼籽 60ml ponzu 柚子酱油 Methods： 1.首先将柚子酱油倒在三文鱼籽上。轻轻地搅拌一下，然后放在冰箱里至少1小时（最好3小时）。 Dashi stock 250ml water 水 15g kombu 昆布 5g bonito flakes 木鱼花 Methods： 1.把水和昆布，加热到70度，低温45分钟，过滤，加入木鱼花，浸泡冷却。 Nori tartlets 3 nori sheets 海苔片 vegetable oil 蔬菜油 Methods： 1.将海苔切成4个正方形。把3块海苔堆叠在一起，浸泡在日式高汤里，泡软。将海苔夹在两个直径约6厘米的金属挞盒之间，用力压紧，油温150度。炸3-4分钟，直到泡沫停止。从油中取出，在厨房纸上吸干，去除模具。 Scallop filling 2 scallops 高品质扇贝 60g Granny Smith apple 青苹果 20g pickled cucumber 腌制黄瓜 1 pinch of shiso cress leaves 紫苏叶 1 dash rapeseed oil 冷榨菜籽油 sea salt 海盐 Methods： 1.扇贝熏熟，与苹果和黄瓜切成1厘米的小方块，拌匀。用少许盐和少许菜籽油调味，然后加入一些紫苏叶，留4片作为装饰。混合均匀。 2.用扇贝混合物填满每个挞盒，然后在上面盖上三文鱼籽。最后加一片紫苏叶，即可。