我国发现的古代酿酒和酒肆的唯一实例
红袍山人啊
2025-04-30 00:04:11
水井坊酒窖位于成都锦江河畔水井街，1998年被发现，1999年经考古发掘证实，该酒坊上起元末明初，历经明清，下至当今，前后连续使用600余年，是我国发现的古代酿酒和酒肆的唯一实例。
• 清乾隆时期，王氏兄弟在成都东门外大佛寺旁的水井街开设“福升全”酿酒作坊，这便是水井坊的前身。
遗址规模与设施
• 晾堂：晾堂的年代分属明、清，是用于酒糟摊晾等工序的场地。
• 酒窖：多呈斗状，内壁及底部采用精选的纯净黄泥填抹而成，有利于酿酒微生物的生长和酒质的形成。
• 炉灶与灰坑：炉灶用于蒸煮酿酒原料，灰坑则是用于处理烧火后的灰烬等废弃物。
• 酿酒设备基础：为砖石混砌的圆筒状，底部平铺环状石盘，其上起砌两圈立壁，外表用灰浆抹平。
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