盐曲蒸扇贝｜烟熏贻贝莳萝酱🐚

Koji-cured scallop with smoked mussel and dill sauce 盐曲蒸扇贝配烟熏贻贝莳萝酱 Dill oil 50g dill 莳萝 100g vegetable oil 蔬菜油 Methods： 1.将莳萝和油一起放入搅拌器中搅拌5分钟，或直到亮绿色和光滑，然后用细棉布放在冰箱里过滤。 Smoked mussel sauce 烟熏贻贝酱 1kg live mussels, cleaned 活贻贝，清洗干净 200g Gewürztraminer 琼瑶浆 1l mineral water 矿泉水 25g kombu seaweed 昆布 5g dried shiitake mushrooms 干香菇 500g of crème fraîche, ideally organic 鲜奶油（最好是有机） Methods： 1.琼瑶浆和贻贝一起煮熟，丢弃未开口的。过滤。把汁液收集到一个小平底锅里。将平底锅放在中火上小火慢炖，然后减少一半。 2.把贻贝的肉挑出来，把壳去掉。将挑出来的贻贝肉放入碗中，用烟熏或冷烟熏两小时 3.熏制后，将贻贝、矿泉水、海带和干香菇放入平底锅中，轻轻加热至80ºC。炖1小时 4.一个小时后，取出昆布和香菇，然后再炖一个小时。将液体过滤到一个干净的平底锅中，并将其放入冰箱冷藏。 8 fresh hand dived scallops, as large as you can find, ideally aged for 2 days in the fridge 新鲜扇贝，越大越好，再冷藏放置2天 100g of shio koji 盐曲 Methods： 1.在扇贝上盖上盐曲，然后在冰箱里放两个小时。 2.准备好上桌时，准备一个大的竹制蒸笼。将扇贝洗净，拍干，然后根据大小蒸6-8分钟。在蒸的过程中，将法式鲜奶油倒入过滤过的冷藏的酱汁中，然后在平底锅中轻轻加热。 3.加入一些莳萝油搅拌，搅拌均匀，然后用手动搅拌器搅起泡沫。将酱汁分成8份·，在上面放一个扇贝。