10道家常菜的做法，收藏好，再也不用下馆子了： 鱼香肉丝 - 材料：猪里脊丝200克、木耳丝50克、胡萝卜丝50克、莴笋丝50克、葱丝、姜丝、蒜末、豆瓣酱、泡椒酱、盐、白糖、醋、生抽、料酒、淀粉、食用油。 - 步骤：猪里脊丝加料酒、盐、淀粉抓匀腌制15分钟。碗中加白糖、醋、生抽、淀粉、水调成鱼香汁。热锅凉油，放入腌制好的肉丝滑炒至变色盛出。锅中留底油，放入葱丝、姜丝、蒜末炒香，加入豆瓣酱和泡椒酱炒出红油，放入胡萝卜丝、莴笋丝和木耳丝翻炒。倒入炒过的肉丝，翻炒均匀后倒入鱼香汁，待汤汁浓稠即可。 红烧肉 - 材料：五花肉500克、姜、葱、八角、桂皮、香叶、冰糖、料酒、生抽、老抽、盐、食用油。 - 步骤：五花肉切成方块，冷水下锅，加姜片、料酒焯水，捞出沥干。锅中放少许油，加入适量冰糖，小火炒出糖色，至冰糖变成焦糖色，冒小泡泡。放入五花肉块，翻炒上色。加入葱、姜、八角、桂皮、香叶炒香，加生抽、老抽翻炒均匀。加适量清水，没过五花肉，大火烧开后转小火慢炖1 - 1.5小时，至五花肉软烂，汤汁浓稠，根据口味适量加盐调味。 回锅肉 - 材料：五花肉300克、青椒1个、红椒1个、蒜苗2根、豆瓣酱、豆豉、盐、生抽、食用油。 - 步骤：五花肉整块放入锅中，加水、姜片、料酒煮熟，捞出放凉后切片。青椒、红椒切块，蒜苗切段。锅中放少许油，放入五花肉片煸炒，炒至肉片卷曲，出油，盛出。锅中留底油，放入豆瓣酱和豆豉炒出红油，加入青椒、红椒块翻炒。放入五花肉片继续翻炒，加生抽、盐调味，最后放入蒜苗段炒至断生即可。 糖醋排骨 - 材料：排骨300克、葱、姜、蒜、冰糖、白醋、生抽、料酒、盐、白芝麻（可选）、食用油。 - 步骤：排骨洗净切段，冷水下锅，加姜片、料酒焯水，捞出沥干。锅中放适量油，油热后放入排骨炸至表面金黄，捞出备用。锅中留少许底油，放入冰糖，小火炒出糖色。加入葱、姜、蒜炒香，倒入炸好的排骨，翻炒均匀，使排骨裹上糖色。加白醋、生抽、适量清水，大火烧开后转小火炖煮20 - 30分钟，至排骨熟透，汤汁浓稠，根据口味适量加盐调味。出锅前撒上白芝麻（可选）。 宫保鸡丁 - 材料：鸡胸肉200克、炸花生米50克、黄瓜丁50克、胡萝卜丁50克、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、盐、白糖、醋、生抽、料酒、淀粉、食用油。 - 步骤：鸡胸肉切丁，加料酒、盐、淀粉抓匀腌制15分钟。碗中加白糖、醋、生抽、淀粉、水调成碗汁。热锅凉油，放入腌制好的鸡丁滑炒至变色盛出。锅中留底油，放入干辣椒、花椒、葱、姜、蒜炒香，加入胡萝卜丁翻炒。放入黄瓜丁和炒过的鸡丁，翻炒均匀后倒入碗汁，待汤汁浓稠，加入炸花生米炒匀即可。 家常豆腐 - 材料：老豆腐1块、猪肉末50克、木耳、青椒、红椒、豆瓣酱、盐、生抽、淀粉、葱、姜、蒜、食用油。 - 步骤：老豆腐切成小块，放入油锅中煎至两面金黄，盛出备用。木耳泡发后撕成小朵，青椒、红椒切块。碗中加生抽、淀粉、水调成芡汁。锅中留底油，放入葱、姜、蒜炒香，加入猪肉末煸炒至变色，放入豆瓣酱炒出红油。加入木耳、青椒、红椒块翻炒，放入煎好的豆腐块，轻轻翻炒均匀。倒入芡汁，煮至汤汁浓稠，根据口味适量加盐调味。 酸辣土豆丝 - 材料：土豆2个、青椒1个、干辣椒、白醋、盐、白糖、食用油。 - 步骤：土豆去皮切丝，用清水冲洗两遍，洗去淀粉，然后泡在水中备用。青椒切丝，干辣椒切段。锅中烧开水，放入土豆丝焯水1 - 2分钟，捞出过凉水，沥干水分。热锅凉油，放入干辣椒段炒香，加入青椒丝翻炒。放入土豆丝，大火翻炒，加白醋、盐、白糖调味，继续翻炒均匀即可。 香菇青菜 - 材料：香菇10朵、青菜2 - 3颗、蒜、盐、生抽、淀粉、食用油。 - 步骤：香菇泡发后切十字花刀，青菜洗净切段。碗中加生抽、淀粉、水调成芡汁。锅中烧开水，加少许盐和几滴食用油，放入香菇焯水2 - 3分钟，捞出备用。再放入青菜焯水1分钟左右，捞出备用。锅中倒油，油热后放入蒜末炒香，加入香菇翻炒。放入青菜，翻炒均匀，倒入芡汁，煮至汤汁浓稠，根据口味适量加盐调味。 韭菜炒鸡蛋 - 材料：韭菜1把、鸡蛋2 - 3个、盐、食用油。 - 步骤：韭菜洗净切段，鸡蛋打入碗中，加少许盐搅拌均匀。锅中倒油，油热后倒入蛋液，待蛋液凝固，用铲子快速翻炒成小块盛出。锅中再倒少许油，放入韭菜段翻炒，炒至韭菜变软。倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加适量盐调味即可。 家常菜晚餐推荐 家常菜烹饪方法 家常菜食谱 家常菜必吃榜 家常菜烹饪思路 九道经典素菜 鱼香家常做法
