如果您有机会去了陕西省的咸阳市，那么您一定要在晚上，去汇通大厦品尝一下正宗的咸阳汇通面，汇通面是现在咸阳市名气最大的美食名片，又被誉为“咸阳第一面”。 汇通面的起源需要追溯到1998年。1998年，下岗工人李锋为了维持生计，在咸阳的汇通十字地区推车卖手擀面，因为李锋家的手擀面味道好、分量实在，很快就成为了当年的网红餐饮。随着李锋的走红，更多的下岗工人也来到汇通十字地区，加入到了推车卖手擀面的行列，形成了“老汉擀面，老婆下面”的家庭式摊点模式。后来，经过了多年的发展，这些分散经营的摊点被组织起来，演变成了统一管理的夜市，最终以“汇通面”来命名这道美食，因为靠近咸阳市的汇通大厦而得名，夜市的名字，也就叫“汇通夜市”。 如今的咸阳市汇通夜市，每天要营业到凌晨三点，是现在亚洲规模最大的露天面馆。根据资料的记载，汇通夜市汇聚了大约上百家的摊位，全部只卖汇通面，平均每天这里要卖出上万碗汇通面，形成了“整条街只卖一种面”的壮观场景。汇通夜市的烟火气非常浓厚，在这里吃东西的食客，不分阶层，围坐着吃面，又体现出了咸阳人的一种豪爽和朴质的性格。 汇通面之所以能得到广大食客的认可，是因为汇通面具有独特的风味，汇通面融合了臊子面和干拌面的特点，融合了“重料少汤”为核心。还有一点，就是食材和配料的搭配更完美。首先，在面条方面，汇通面选择用纯手工的手擀面，这种面条很有劲道，煮熟制作的时间能精确保持弹性。然后是臊子，需要使用猪肉为原材料，搭配上土豆、胡萝卜、豆角等食材，用慢火让这些食材入味。最后一步，就是吃的时候，在搭配上辣椒、花椒、陈醋等调料，这些步骤完成，一碗正宗的汇通面就做好了。 咸阳的汇通夜市一直营业到现在，一直都以良好的口碑而著称，因为摊位的老板大部分都是家族经营模式，又坚持了手工制作和统一的标准，其中，“老板们亲自调面”的传统，一直延续了下来。而且，这么多年来，汇通夜市的美食，价格都是很亲民的。再加上汇通夜市营业的时间很晚，满足了夜班工人、出租车司机等岗位群体的需求，所以，汇通夜市又兼具实用性和烟火气。 最后总结一下，汇通面作为现在的“咸阳第一面”，是目前咸阳市的招牌美食，每天，甚至还有外地游客专程坐飞机去品尝一碗汇通面。如今的汇通面，对于咸阳人来说，不仅仅只是味蕾的享受，还承载了咸阳市对城市变迁的记忆和集体的情感。汇通面，已经幻化成在外地的咸阳人，对家乡的情感寄托。
