4款可可蛋糕卷配方合集！简单实用值得收藏

我的烘焙日常 做了无数次的可可蛋糕卷配方合集来啦！不开裂，不掉皮，不回缩，不消泡，配方无敌好用！今天还总结了可可蛋糕卷成功的秘诀和超多细节，分享给小伙伴们❤️ ‼️避免可可卷消泡的两个关键点‼️ ✅蛋黄糊要细腻顺滑，“烫面法”或者“热油法”能够很好解决这个问题，加热后的玉米油和粉类能够更好的融合，可可粉还不易结块儿，避免消泡 ✅蛋白霜要打发到位，高速打发，低速整理，蛋白霜是一个从粗糙到细腻的变化过程，一定要有耐心，可以提前冷冻半个小时，低温有助于蛋白霜的稳定 1️⃣可可奥利奥牛乳卷 2️⃣可可奶油蛋糕卷 3️⃣可可浮云卷 4️⃣梦龙脆皮蛋糕卷 做法就以梦龙脆皮蛋糕卷为例（图6-7） ◾️巧克力可可蛋糕卷 1️⃣牛奶+玉米油+可可粉+巧克力混合，开小火至完全融化，搅拌均匀倒入过筛的低粉中，搅拌至无干粉颗粒再加入蛋黄，搅拌顺滑 2️⃣蛋清打发至偏硬性，细腻有光泽 3️⃣蛋黄糊和蛋白霜混合，翻拌均匀倒入烤盘中，刮平表面 4️⃣放置烤箱中层，上下150度20分钟，再把上温提高到170度10分钟，下温不变 ◾️巧克力甘纳许奶油 1️⃣淡奶油30克+巧克力25克，混合隔温水融化搅拌均匀放凉，用保鲜膜贴面盖着放冰箱冷藏两个小时 2️⃣淡奶油150克+白砂糖10克，打发至有纹路时加入做好的巧克力酱，再低速打发至偏硬性 ◾️巧克力脆皮淋面 1️⃣巧克力140克，切碎隔温水融化 2️⃣加入玉米油30克，搅拌均匀 3️⃣加入花生碎40克，搅拌均匀 ✅只要原味可可的做熟练了，其他口味的，加巧克力或者淡奶油或者黄油都行，观察蛋黄糊的状态适当调整就可以了 ✅可可浮云卷，主要是糊化部分和做好保温，和蛋白霜翻拌时候不会轻易消泡的 ‼️可可蛋糕卷成功的两大关键‼️ ✅蛋白霜的打发 蛋白霜一定要打发到位，新手就往硬了打，绝对没毛病，细腻有光泽的蛋白霜和蛋黄糊混合翻拌后的面糊，也是细腻的，做出来的蛋糕卷成品组织特别棒！ 新鲜的鸡蛋+足够的白砂糖+大功率打蛋器，都有助于蛋白霜的打发哦～ ✅温度的稳定！重中之重！ 控温稳定，温差小，受热均匀的烤箱，真的会让你的烘焙过程事半功倍，所以要和自己的烤箱耐心磨合，找到最佳烘烤温度 ◾如果你的蛋糕卷还有其他问题，也可以评论区留言哦，我来给大家解答～