金枪鱼鞑靼｜布列塔尼胭脂鱼酱🐟

Tuna Tartare with Brittany Rouget Sauce 金枪鱼鞑靼配布列塔尼胭脂鱼酱 POUR LE THON 制作金枪鱼 1 kg tuna 金枪鱼 olive 科西嘉岛橄榄油 salt 盐 lemon 柠檬汁 Methods：将金枪鱼切成每边0.5厘米的方块，然后用橄榄油、盐和柠檬汁调味。 POUR LA SAUCE ROUGET 胭脂鱼酱 6 rougets-barbets bretons de 500 g 布列塔尼胭脂鱼 100g carrot 胡萝卜块 100g onion 洋葱块 100g celery 西芹块 50g 土豆块 50g tomato paste 番茄膏 20ml Noilly Prat® 梅多克滋补酒，可以用红色（或白色）诺利帕特味美思来代替。 10ml cognac 干邑 3L 胭脂鱼高汤 Methods: 1.锅中把洋葱炒干，然后加入胡萝卜和芹菜。加入番茄膏，胭脂鱼煎上色，然后加入到锅中。用干邑烧去酒精， 浓缩，然后加入Noilly Prat®烧去酒精，加入鱼高汤，加入土豆。熬煮45分钟，过滤和调味。 POUR LE CONCOMBRE MARINÉ 制作腌制黄瓜 2 concombres 皇瓜 50ml vinaigre blanc 白葡萄酒醋 250g sucre 糖 1L water水 Methods： 将糖在水和醋中融化。将黄瓜切成细丁，真空放置至少4小时。 POUR LA TARTELETTE 制作塔皮 500g de pâte filo 费罗皮 100g de beurre clarifié 澄清皇油 Methods： 1.把面皮铺好，刷上黄油。重复2次，然后用模具切8cm的圆盘。然后融化7厘米厚的模具中，放入预热的烤箱，180°C烘烤12分钟。 To serve 1.沥干腌黄瓜。把金枪鱼放在塔皮里。撒上黄瓜腌制后，均匀地放入香草。 2.将乳化的胭脂鱼酱放在盘子底部，然后把鞑靼放在中间。