法式鸡肉卷酿蘑菇慕斯｜欧芹蘑菇奶油酱🐔

Chicken ballotine 法式鸡肉卷酿蘑菇慕斯 The cepes farce 250g mushrooms 100g chicken breast dice 5g salt 1egg 50g butter 70g cream Methods： 1. 温水中加盐，将蘑菇完全清洗干净。吸干水分，切碎。放入锅中煎上色，盐调味，上色后，加入黄油炒香，捞出，吸干油脂。 2.将鸡胸煎上色，放入料理机中，加入盐、鸡蛋和黄油。打成糊状，加入那就有，搅拌均匀，不要过度搅拌，防止分离。（原料要冷），放凉后，加入煎好的蘑菇，搅拌均匀。 3.台面铺保鲜膜，把去骨鸡腿，放在上面，放入做好的馅料。做卷。放入冷藏3小时，然后用绳子捆起来备用。 4.然后加热一个大煎锅，加入一勺油，将鸡肉煎上色，现在把它全部煎至金黄酥脆。在170摄氏度下再烤10分钟。然后让它休息至少10分钟，分切。 The chicken sauce The chicken bones & carcass 500g smushrooms 2big onions 400g white wine 80g dark rhum 4 springs thyme half a bulb garlic cut in half 400g cream Parsley oio to taste Methods： 1. 骨头切块，蘑菇切碎，洋葱切碎，首先将骨头和肉块切成小块。然后取蘑菇并切碎。 2.锅中将切碎的鸡骨煎至浅棕色。然后用白葡萄酒翻炒，使其酒精完全浓缩，将其转移到大锅中。加入蔬菜炒上色，加入朗姆酒，烧去酒精，加入鸡骨。加入500ml水，百里香，大蒜，奶油，小火熬煮1小时，过筛。，然后均质机乳化，调味。使用前和适量欧芹油拌匀。 The mushroom cream 700g mushrooms 40g white wine vinegar 300g cream Methods： 1. 锅中将模糊碎炒上色，加入酒醋，加入奶油，煮开，打至细腻。调味备用。 To serve： 1.盘中放入圆环模具，沿着边缘挤入奶油蘑菇泥，画一个圆滑，中间再挤一小部分蘑菇泥，放入切片的鸡肉卷，在圆环空白部分淋入酱汁即可。