巨柔软的开心果面包卷波兰种一次发酵超好吃

我的烘焙日常 好吃又好看的开心果面包卷，果然是颜值与味觉的双重盛宴，终于复刻成功啦！太喜欢这个生机勃勃的一抹绿了，感觉春天就要到啦，心生欢喜～ 依然用的波兰种，只需要一次发酵，就如云朵般柔软，快来和我一起试试吧～ 📝记录一下配方 ▪️波兰种 温水100克 酵母粉1克 高筋面粉100克 ▪️主面团 高筋面粉340克 奶粉30克 开心果酱30克 牛奶120克 淡奶油70克 鸡蛋1个 白砂糖50克 耐高糖酵母3克 盐3克 黄油40克 📝过程 1⃣制作波兰种：水+酵母+高粉，混合搅拌均匀，密封盖好，室温发酵至2-3倍大（可以直接用，也可以放置冰箱冷藏一晚上再用） 2⃣除去盐和黄油，把其他材料和做好的波兰种混合，先低速再高速搅打出粗膜，再加入盐和软化好的黄油，低速搅打至黄油完全吸收在高速搅打能轻松拉出手套膜 3⃣面团收圆，室温松弛十分钟，直接分成20等份，每个小面团大约47克，揉圆，放在发酵盒子里盖上盖子或者盖上保鲜膜，以免风干 4⃣从第一个小面团开始，擀圆，两边向中间折叠，做成差不多一个三角形的形状，全部做好再从第一个开始，依次向上向下擀长，翻转过来光滑面朝下，从上往下轻轻卷起来，收口出捏紧 5⃣放入28*28的方盘中，对角按照1-2-3-4-4-3-2-1的方式摆放整齐 6⃣放入烤箱，35度发酵大约1小时，为了增加湿度，放一杯温水 7️⃣表面刷一层牛奶，上下180℃ 25分钟，观察颜色满意后，盖锡纸，以免颜色过深 ‼️小小tips ✅波兰种，也叫液种，是一种间接发酵方法，可以提升面包的风味，延缓面包组织老化，面包也会更柔软好吃 ✅现在天气热了，为了避免揉面时候面温升高，提前把所有材料冷藏或者冷冻，面团温度控制在26℃左右 哦对了，说一下保存方法，趁着温热时保鲜袋密封保存，室温或者冷冻保存，吃的时候复烤一下，和新鲜出炉的口感一样