老潼关肉夹馍有啥特色? 老潼关肉夹馍，据说它的起源是因为潼关原本是军事要塞，而这种传统美食，最早是为士兵准备的干粮演变而来。 不管传说是真是假，但老潼关肉夹馍在国内美食界的名气，那是毋庸置疑的，说起它的特色，咱可以总结出几条： 一是标志性的千层酥皮膜 采用传统手工艺制作外皮酥脆到掉渣，内里分层多达几十层，烘烤时会在表面形成螺旋花纹，咬下去有咔嚓的脆响，与西安的白吉馍的口感大为不同。 二是热馍凉肉的吃法 据当地朋友说，正宗的吃法是现烤出炉的滚烫馍，加入晾凉的卤肉，冷热交融下，肉汁会会被热气微微融化，渗透进馍的每一层，却不会让馍变软，有独特而上佳的口感。 三是必不可少的老汤秘制卤肉 这个也是很多老店和旺店的核心部分，往往这些店都有自己独特的或者祖传的秘方，卤出的肉口味上乘与众不同，还不不容易被同行模仿，能保持长久的市场竞争力，这一点也是老潼关肉夹馍必不可少的特色。 其他的，比如说“虎背铁圈菊花心”，还有，人们习惯趁热站着吃等等。这些表现形式都彰显着老潼关肉夹馍作为一道名小吃的与众不同。 总之，这些特色聚在一起，就形成了老潼关肉夹馍“一口咬下酥皮落，而肉香迸发于口中”的幸福感！ 至于肉夹馍卤肉的配方，我在我的一些节目里有也有相关分享，比如那个“腊汁肉十料方”等等，感兴趣的朋友可以去找一下。
