【北京豆汁喝的就是那个味】 第一次喝北京豆汁的人，都感觉那酸臭味不太好接受，嘴里咂摸一会它的后口，酸涩微甜，带有发酵的豆香，这种独特的风味被老北京人视其为“解暑佳品”、“风味小吃”。 北京豆汁起源于辽宋时期（约公元10-12世纪），距今已有千年历史。它最初是北京及周边地区民间的一种传统饮品，后逐渐成为老北京小吃的代表之一。 豆汁与豆浆完全不同：豆浆是黄豆磨浆煮沸，而豆汁是绿豆发酵后的产物。豆汁的诞生与古代北方制作绿豆淀粉（或粉丝）的工艺有关。人们在磨绿豆滤出淀粉后，剩余的豆渣经过发酵，发现发酵后的浆水酸甜可口，便将其煮热饮用。这种节俭利用食材的方式，是老北京平民的生活智慧。 如今，北京的一些门店小吃仍保留着豆汁的这种传统做法，吸引着游客体验这一“老北京味儿”。
