东京|第一次恨自己胃口小，烧鸟追不完全套

烧鸟爱好者本人保持着「每次去东京都要尝试一家新烧鸟店给大家探路」的原则，预定了这间刚开将将一年时间、大将并没有大名店经历却飞速窜上东京烧鸟Top20的新店。 去之前看了不少帖子，褒贬不一的记录📝让我险些取消预订另谋他食。事实证明，我的直觉还是一如既往地准确😌 ⦿⦿⦿ 去之前以为TORI 8最大的卖点是「全国唯一黑帝鸡」使用者，即以鹿儿岛的黑萨摩鸡种作为基础培育出的「幻之名鸡」。深谙日本人那一套市场营销的名词创造功夫，吃过之后反而感觉更加出彩的是与现在名店矩阵中完全不同的新派切割和调味，以及有些其他菜系fusion的禽肉菜肴。 松山大将20岁时抱着热爱烧鸟的心情从打工的企业辞职，又到大众烧鸟店及高级店修业多年，算是真真正正新一批“草根出身”高分店主厨。自创的“不同风味油”与猛烈的烟熏火燎将鸡肉的风味更加复杂化，让烧鸟高级店中出现了十足有趣的变数。 只恨自己胃口小，没本事追加。 ⦿⦿⦿ 开篇以鸡清汤和春野菜扬起带着甜意的柔软旋律，而后看似“很生”实则有些低温慢煮感不加脆骨的巨型鸡肉丸子，卷成玫瑰花、裹着青菜又涂了紫苏油的鸡胸片，直接去骨烤出北京烤鸭一样口感和色泽的鸡翅，用鸡肉丸而非鸡肝所搭配的提灯等等，均是抛开了传统高级店烧鸟的“自成一派”。 还是好吃的那种自成一派。 当我们夸一家餐厅创意好的时候，经常也在暗示他的基本功有问题。好在TORI 8的调味和烤功虽做不到十全十美，但摊开爆烤之后仍然滴汁的鸡心、脆口如薯片的鸡腿皮等等足以见这位草根大将能把传统烧鸟串做好的决心。 唯一奇怪的是两道碳水，一个有点半生的鸡胸三明治，一个有点像新加坡海南鸡饭一样的亲子丼让人有些摸不着头脑。 瑕不掩瑜的操作、稍微过分的烟雾全看后续如何改进。可以说是非常值得推荐的、天堂地狱只看造化的新店。 ⦿⦿⦿ 炭焼 TORI8（3.89 百名店） 📍地址：東京都中央区日本橋2-10-11 Ordin日本橋ビル 8F 💰套餐：JPY 14,500 🧾预定：omakase