在家搞定爆火西米露芋泥包，软fufu会流心，新手也能一次成功！

最近超火的西米露芋泥包，把奶茶店的“芋泥西米露”塞进包子里，咬开先是面皮的软香，接着芋泥的绵密裹着西米的Q弹，偶尔还会爆出点甜甜的流心，比普通包子有意思多了！

先说说材料，这包子的灵魂是“芋泥馅”和“西米流心”。芋泥得选福建的槟榔芋，这种芋头自带奶香味，蒸完粉糯不结块；西米就用小颗粒的，煮出来更易出胶；面皮用中筋面粉就行，新手别搞高筋低筋，普通面粉最听话。

材料清单（做8个的量）：

- 面皮：中筋面粉200g、温水100g、酵母2g、白糖10g（给面增点甜）

- 芋泥馅：槟榔芋200g、黄油15g（没有就用食用油）、白糖30g、牛奶20g

- 西米流心：小西米50g、清水500ml、白糖15g、玉米淀粉5g（防粘）

先处理西米，这步别偷懒！小西米倒冷水里泡10分钟，捞出来沥干，再倒开水煮15分钟，煮到中间剩一点白芯就关火，焖10分钟，西米就全透明了。过遍凉水，加玉米淀粉拌匀，不然会粘成坨，放一旁备用。

接着蒸芋头，芋头去皮切厚片，放蒸锅蒸25分钟，用筷子能轻松戳透就熟了。趁热加黄油、白糖和牛奶，用勺子压成泥，要是太干就加点牛奶，太稀就多压一会儿，最后揉成8个小团子，每个团子中间挖个小坑，塞一勺西米，再捏紧搓圆，芋泥西米馅就做好了。

然后和面团，面粉里加酵母、白糖，温水慢慢倒，边倒边用筷子搅成面絮，再下手揉成光滑的面团。盖块湿纱布，放温暖的地方发40分钟，发好的面团拉开有蜂窝状就成，再揉5分钟排气，分成8个小剂子，擀成中间厚边缘薄的圆皮，别擀太薄，不然包的时候容易破。

包的时候把芋泥西米馅放皮中间，像包包子一样捏褶子，新手不用追求好看，捏紧不露馅就行。全部包好后，放蒸锅上二次醒发15分钟，这步很关键，醒好的包子会变胖一点，摸起来软软的。

最后蒸包子，冷水上锅，中火蒸12分钟，关火后别马上开盖，焖3分钟再揭锅，不然包子会塌！刚蒸好的包子胖乎乎的，面皮透着点白，轻轻捏一下还会回弹。

吃的时候得趁热！先咬个小口，吹吹热气，里面的芋泥会有点流心，小心烫嘴。第一口尝面皮的软，第二口品芋泥的绵密，第三口找西米的Q弹，甜而不腻，还有芋头的清香。要是吃不完，放冰箱冷藏，第二天蒸5分钟，口感还是软的，别微波，会变硬。

其实这种“中西结合”的包子，是现在年轻人对传统点心的创新。以前包子馅不是肉就是菜，现在把奶茶、甜品里的元素加进去，既保留了包子的方便，又有了新口感。就像老一辈爱用豆沙包当早餐，我们现在就爱这种芋泥西米包，一口下去，既有家常的温暖，又有喝奶茶的小满足。

新手做的时候，记住西米别煮太烂，芋泥别太稀，二次醒发别省略，保证你做出来的包子，不比外面买的差，赶紧试试！