白茶存老后更温和，闷泡也不容易苦？ 在与茶友的一次闲聊中，对方提出了一个问题：“只要老白茶的年份够高，是不是就不再怕闷泡苦涩？” 针对这个问题，需要明确一点：茶叶性质和茶汤口感，是互不相关的。 白茶的基础茶味物质包括咖啡碱、茶多酚和茶氨酸，它们共同决定茶汤的口感。 在制作过程中，尤其是萎凋阶段，咖啡碱和茶多酚的含量会随水分排出而减少，这让白茶的风味更加清新雅致。 随着储存时间的延长，这两种物质的占比进一步降低，对人体的刺激性也变小，而多糖、黄酮类物质提升，为老白茶增添了甘润醇厚的口感。 但请注意，苦涩物质并未消失，只是被其他风味物质掩盖。 若采用闷泡方式，茶叶内含物质会过量释放，导致茶汤浓度过高，口感失衡。 因此，无论是新茶还是老茶，都不适合闷泡，沸水快速冲泡才是展现白茶最佳风味的关键。
