风味人间 | 爆炒扇贝肉口感鲜嫩、味道鲜美，是一道很受欢迎的海鲜菜肴，以下是其做法：
食材准备
- 扇贝肉：300克左右，新鲜或冷冻的均可，冷冻的需提前解冻，洗净并沥干水分。
- 配菜：青椒1个、红椒1个、洋葱半个、姜1块、蒜3-4瓣、干辣椒3-4个。
- 调料：料酒、生抽、蚝油、盐、白糖、鸡精、食用油、淀粉等。
制作步骤
1. 青椒、红椒洗净切小块，洋葱切丝，姜切丝，蒜切末，干辣椒切段。
2. 取一小碗，放入适量料酒、生抽、蚝油、盐、白糖、鸡精和淀粉，加入少量水搅拌均匀，制成料汁。
3. 锅中烧开水，放入扇贝肉焯水1-2分钟，待扇贝肉变色卷曲后捞出，沥干水分。
4. 锅中倒油，油热后放入姜丝、蒜末、干辣椒段炒香。
5. 加入洋葱丝翻炒至变软，再放入青椒块、红椒块继续翻炒。
6. 倒入扇贝肉，快速翻炒均匀。
7. 倒入调好的料汁，翻炒至汤汁浓稠，使扇贝肉和配菜均匀裹上料汁即可出锅。
烹饪技巧
- 扇贝肉焯水时间不宜过长，以免肉质变老。
- 炒配料时用大火，以快速激发香味，但倒入扇贝肉后要适当调小火，避免炒焦。
- 料汁的淀粉用量要适中，太少则汤汁不够浓稠，太多会使菜品过于黏糊。 食谱 |
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