风味人间 | 食谱 |以下是菠萝古老肉的常见做法：
食材准备
- 主料：猪肉（最好选择肥瘦相间的部位，如五花肉或梅花肉）400克、菠萝半个、青红彩椒各半个 。
- 调料：白胡椒1克、盐1克、料酒2勺、番茄酱70克、糖20克、白醋2勺、淀粉1勺、全蛋1个、干淀粉适量、食用油适量 。
- 其他：葱、姜适量 。
制作步骤
1. 处理食材：猪肉洗净切块，用刀背适度敲砸。加白胡椒、盐、料酒拌匀腌制15分钟左右。菠萝切块入淡盐水浸泡10分钟，以去掉涩味，再用清水冲洗干净，沥干水分。青红椒洗净切块 。
2. 调碗汁：将番茄酱、糖、白醋、料酒、盐、清水、淀粉调成碗汁备用 。
3. 裹粉炸肉：打匀一个全蛋，将腌好的肉块裹匀蛋液，再蘸上一层干淀粉，裹匀拍实。锅中油热至六成热，下肉块炸制，外壳呈浅黄色捞出控油。锅中加适量凉油，使油温再度升高至八成热，将肉块复炸一次，至外壳酥脆捞出 。
4. 炒制配菜与调味：重新起锅，油热后葱姜爆香，捞出扔掉。倒入菠萝和青红椒稍稍翻炒。倒入碗汁，待酱汁浓稠，倒入肉块，一同翻拌，使酱汁均匀挂在食材上，关火即可 。
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