古代食品安全问题知多少？有三本古书专门记载食品添加剂。 古代人对食品安全的关注，其实一点都不比现代人少。 别以为古人吃的都是绿色无污染的天然食物，实际上，古代也有不少让人恶心的食品安全问题，比如往粮食里洒水、肉里注水、甚至往食物里加尿或者粪便这样的事情，在古代文献里都有记录。 与此同时，古人也很早就开始使用食品添加剂来改善食品的味道、颜色和保存时间，有三本古书更是专门记载了不少和食品添加剂有关的内容。 说到食品添加剂，中国人算得上是祖师爷了。 最早的添加剂可以追溯到一万年前，那就是盐。 盐不仅让食物更美味，还解决了保存问题。 后来，随着时间推移，古人发现了更多“好东西”来改善食品，比如用蔗糖酶来酿酒，用肉桂增香，用槐叶汁给面条染色，甚至用亚硝酸盐来制作腊肉等等，这些全都是古人智慧的结晶。 而这些知识和技术，很多都被写进了古代的食品类书籍里。 北魏的《食经》，据说是北魏大臣崔浩根据他母亲的经验整理出来的，真是“男儿有泪不轻弹，只因没吃妈妈做的饭”。 崔浩的母亲卢氏，是个料理高手，书里详细记载了各种食物的制作和储存方法，比如怎么做酒、做酱、保存干果，还有怎么蒸熊、煸肉这些非常有趣的食谱。 当然，食品添加剂在书中也有出现，比如如何用各种天然香料增味，如何用盐、酱油等方法延长食品的保鲜时间。 可以说，这本书是古代家庭烹饪和食品工艺的一大百科全书。 接下来要说的，是北魏贾思勰的《齐民要术》。 这本书比《食经》更系统、更全面，是世界上最早的一部农业和食品加工的综合性著作。 书中不仅讲了种田养殖，还记录了大量食品的酿造、贮藏和调味方法。 比如，有一条关于“槐叶冷淘”凉面的记录，特别提到用槐叶汁给面条染绿色，这其实就是一种早期的食用色素。 此外，书里还提到了酱料的制作、酒的酿造技术，以及如何用添加剂来改善食物的口感和保存效果。 最后要提的是隋朝谢讽的《淮南玉食经》。这本书有点像隋炀帝的私人菜谱，因为谢讽是当时掌管御膳房的官员，相当于“皇家大厨”。 他把宫廷里的高级菜肴做法都记录了下来，其中有不少和食品添加剂有关的内容。 比如书中提到了用不同的香料和酱料调制菜肴，让味道更加丰富，还讲了很多如何让食物“色香味俱全”的技巧。 可以说，这本书不仅是隋朝美食文化的缩影，也是古代食品加工工艺的巅峰。 虽然古代的食品添加剂应用非常广泛，但那时候也有不少食品安全问题。 一些黑心商人为了赚钱会掺假，比如宋代的《清波杂志》里记载，有商人为了让虾米保持鲜红色，竟然用粪便浸泡虾米一晚上再洗净出售； 还有南宋《夷坚志》提到，有人榨油时掺尿，占总量的三分之一，让人听着就想吐。 不少不法商人还会在粮食里洒水增重，在盐里掺灰土，这些做法和今天的食品安全问题简直一脉相承。 当然，古代法律对食品安全问题也有很严格的规定，违法者甚至可能被判死刑。 然而，法律再严，也挡不住一些人为了牟利动歪脑筋。这种现象从古至今都存在，只是表现形式不同而已。
