姐妹请吃“咱妈烀饼”，让我见识了这一连锁品牌店红火热腾。 “咱妈烀饼”是一家东北菜连锁店，起源于沈阳，现在不少地方都开了分店，甚至全国各地都有“咱妈烀饼”，有一位姐姐说她就曾在张家口的崇礼吃过。我也在锦州吃过烀饼，只不过不是“咱妈”品牌。 烀饼其实也是一种铁锅炖，是东北地区的特色美食，也称“豆角盖被”，因把薄如蝉翼的筋饼覆盖在炖菜上而得名。筋饼是死面的，筋道有咬劲儿，为满足不同口味，现在也做发面的，类似长条花卷儿，跟贴饼子一样在锅边烙熟，一面是金黄酥脆的嘎巴，一面洁白宣软，与喷香软烂、滋味足足的乱炖搭配，碳水和肉、菜互相成全，相得益彰。 最早的烀饼是排骨、豆角，历经多年发展，现在的烀饼吃法越来越多，比如排骨烀饼、粉条炖肉烀饼、鱼锅烀饼等。我们四位女士点了一个鱼锅烀饼，门市价159元，团一个是129元。 饼有发面饼和水捞饼，我们选了水捞饼。做好的饼坯泡在水里，洁白如玉像大个儿元宵，待鱼炖好、菜入锅，把饼坯从水里捞出，用手左右上下抻拽成长方形近乎透明的饼状后顺序烀在菜上，仿佛给菜盖上了一床白色的被子。 鱼是清江鱼，二三斤重，配菜有豆腐、茄子、宽粉、白菜等，还送了一道甜辣面筋的凉菜，加上自助区免费不限量的小菜、小吃和熬的粘粘、糯糯、稠稠的大碴粥，四个人不仅够吃，而且吃得饱饱的。 秦皇岛的“咱妈烀饼”有两个店，市区和开发区各有一家，我们去的是位于海阳路和建设大街路口处的那家。不去不知道，一去吓一跳，偌大的饭店、几十张桌子，不到六点就座无虚席了，幸亏提前定了桌，不然还得等位。随着时间推移，门口等位的人居然排起了队，我们吃到八点多，邻桌已经翻了两回台了，可见生意有多火爆。 如果说北京的饭店有排队等位现象，那一点都不稀奇，毕竟一线城市人太多了。可是在秦皇岛这个三四线城市，这样的情况还真不多见，饭店开到这份上，也是没谁了[强] 究其原因，一是营销做得好，包括宣传、优惠力度等；二是性价比高，人均消费三四十块就能吃饱吃好，算得上物美价廉了；三是热乎又好吃，鱼、肉、菜铁锅现炖，烀饼当场制作，浓浓的汤汁咕嘟咕嘟冒着泡，把菜品炖得入滋入味，香气氤氲，尤其适合天凉季节吃；四是服务好，服务笑脸以待、热情热心，不仅耐心介绍、帮忙点菜，还手把手教团购。传菜机器人往来穿梭，准确把炖锅送至各个餐位……
