Nate｜基础法式海鲜腌制🐟

Nage 法式炖煮汁 50g Butter 黄油 80g Shallot,chopped 干葱碎 1 Bay leaf 月桂叶 1 Star anise 八角 40ml Vermouth 苦艾酒 100ml Chicken Stock 鸡基础汤 1Tbsp Good-quality vegetable stock 高品质的蔬菜基础汤 1Tbsp Double cream 浓奶油 Espelette pepper 欸斯佩莱特红辣椒（法国地名） 1Tsp chopped chervil 细叶芹切碎 1Tsp chopped chives 法式细香葱切碎 10 Tarragon sprigs 龙蒿枝 Juice of lemon to taste 柠檬汁莳萝 Sea salt flakes 海盐片 Method 1. 传统上是一种用来煮鱼的液体。 2. 在一个大的、厚底的炖锅中融化30克的黄油。将干葱与备用的虾壳、月桂叶和八角一起炒香。保持高温。倒入苦艾酒，让它冒泡，浓缩直到变成糖浆状。倒入高汤，再次煮沸，然后转小火煮20-25分钟。 3. 倒入奶油，再次煮沸。将剩下的黄油切成小块，加入到锅中，每次加入一点，不断用打蛋器搅拌，产生热的黄油泡沫。 将酱汁用筛子或细筛子筛过，然后用盐和埃斯佩莱特胡椒调味。将锅重新加热，加入焯过水的蔬菜，山萝卜，香葱和龙蒿。适量柠檬汁。