不久前吃过一次淮扬名菜红烧狮子头，鲜嫩香滑，口齿留香，一直念念不忘。这两天有时间，就跟着教程一步步地学着做。 相传隋炀帝带着嫔妃随从乘龙舟和千艘船只沿大运河南下时，“所过州县，五百里内皆令献食。”杨广看了扬州的琼花，特别对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋，回到行宫后，吩咐御厨以上述四景为题制作四道菜肴。御厨们在扬州名厨指点下，费尽心思终于做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象芽鸡条和葵花斩肉这四道菜。其中葵花斩肉就是红烧狮子头的前身。红烧狮子头看起来简单，其实做挺难的。 1. 马蹄去皮切细丁。 2. 三肥七瘦猪肉切肉丁，再剁一会，必须是肉粒和肉茸的中间状态。 3. 肉馅加淀粉、鸡蛋，顺时针搅拌上劲大约300圈(胳膊也快掉下来了)。 4. 放入姜葱末和马蹄丁，生抽、盐、料酒、胡椒粉拌匀。 5. 用手握出肉丸子，放入七成油温的锅中炸至金黄色捞起。 6. 锅中放油加姜片和葱段，加适量清水煮开，放蠔油(或红烧汁)、生抽，把肉丸放进去炖十分钟。
