餐饮寒冬背后的“五大陷阱”才是餐饮不赚钱的真相 餐饮人看到的是餐饮越来越难干、殊不知背后的五大暗潮：第一：高房租面对低客单价、餐饮房租占比由20年前3%左右、现在许多已经超过10%、面对高房租、客单价低的产品、无论你的产品是不是刚需、客流再好、也要远离。上海一二类商圈、一些个体餐饮基本都退出、像传统的拉面馆、羊肉汤、煎饼等已经吃不到。 第二：高人工面对低效率、人工是餐饮行业的最大费用、不管是厨师、服务员还是老板自己给自己打工、10年前工资占比15%左右、现在大部分超过20%、如果工资占比超过25%就可以定为亏损。 第三：高流量面对低低价值服务、客流少、营业额低、搞活动做流量成了餐饮老板们的救命稻草、拼命学抖音、做美团、小红书等、什么一店6开、结果折腾半天、赚来的是人流、钱都流到别人的钱包。餐饮缺的不是流量、是你给顾客带来的价值、是留客、锁客、成交、裂变的能力、后面这些没有、流量越大死的越快。 第四：小商圈面对多家店、餐饮现在最大的问题是客源相对减少、随着房地产的发展、各城市都在摊大饼、人流不断分散稀释、每一个商圈的餐饮店都在增加、餐饮的属性决定、只能服务周边客户群体、店多客少成了餐饮行业的死结、大家为了抢夺有限的客源、就拼命打价格战、最后是鹬蚌相争渔翁得利。 第五：传统思维面对新消费、现在赚钱的餐饮有品牌连锁店、口碑好的传统老店、模式好的新生代餐饮、凡是用传统思维开店的都逃脱不了被取代、有的是靠打价格战、靠做流量自己把自己干倒、例如：网红店、还有传统的面馆、麻辣烫、火锅等。 餐饮店万变不离其宗、它的底层逻辑不会变、保证自己有利润的情况下、满足顾客餐饮需求的价值感。否则、就不是良性循环。