经常做饭的人，一定要收藏： 1.第一：煮虾： 煮虾时，水里加点葱姜和料酒能

经常做饭的人，一定要收藏： 1. 第一：煮虾： 煮虾时，水里加点葱姜和料酒能去腥，水开后再放虾，煮 3 - 5 分钟，变红弯曲就熟了，迅速过凉水，虾肉更 Q 弹。 2. 第二：炒鸡蛋： 打蛋液时加入少量温水或牛奶，搅拌均匀，这样炒出的鸡蛋更加嫩滑。火候掌握在中小火，快速翻炒几下即可出锅，避免老硬。 3. 第三：炖肉： 先用冷水浸泡肉块去除血水，炖煮时加入八角、桂皮等香料，小火慢炖，中途尽量少加水，这样肉质更加酥烂入味。 4. 第四：蒸鱼： 鱼身两侧各划几刀，抹上适量盐，腌制片刻。蒸鱼时水开后再放入，蒸制时间根据鱼的大小调整，一般1斤左右的鱼蒸8-10分钟。出锅后淋上热油和酱油，撒上葱丝和姜丝。 5. 第五：炒青菜： 青菜洗净后，焯水时加入少许盐和食用油，能保持翠绿颜色。快火快炒，时间不宜过长，保留蔬菜的鲜脆口感和营养。 6. 第六：煮粥： 米提前泡水半小时，煮粥时先大火烧开，再转小火慢熬，期间适当搅拌防粘锅，粥更绵软。最后加盐调味，也可根据喜好添加肉类或蔬菜。 7. 第七：煎豆腐： 北豆腐切块前先用盐水浸泡10分钟，不易碎。煎之前用厨房纸巾吸干水分，中小火慢煎至两面金黄，外焦里嫩。 8. 第八：调饺子馅： 肉馅中加入适量花椒水或鸡汤，顺一个方向搅拌上劲，使馅料更加鲜嫩多汁。蔬菜馅先用盐腌制出水，挤干后再与肉馅混合。 9. 第九：烤鸡翅： 鸡翅腌制时加入蜂蜜、生抽、料酒、姜蒜末，至少冷藏腌制4小时。烤箱预热，中层烤制，中途翻面刷蜂蜜水，色泽诱人，味道浓郁。 10. 第十：拌凉菜： 凉菜调料比例很重要，一般为生抽、醋、糖、香油1:1:0.5:0.5，根据口味微调，加入蒜泥、辣椒油增香，最后撒上芝麻和香菜提味。 11. 第十一：炒土豆丝： 土豆丝切好后用清水冲洗几遍，去除多余淀粉。大火快炒，加入适量白醋保持脆爽，最后加盐调味。 12. 第十二：红烧肉： 五花肉先焯水去腥，切块后小火煸炒至表面微黄，加入生抽、老抽、糖色、料酒和足够的热水，小火慢炖至汤汁浓稠，肉质软糯。 13. 第十三：炸鸡腿： 鸡腿去骨，用盐、胡椒粉、料酒腌制，裹上淀粉、蛋液、面包糠，油温控制在160-170℃，中火炸至金黄，外酥里嫩。 14. 第十四：做蛋挞： 蛋挞液以全蛋、淡奶油、牛奶、细砂糖按比例混合，过筛去杂质，倒入挞皮中，预热好的烤箱中层，200℃烤约20分钟，表面微焦即可。 15. 第十五：清蒸蛋： 鸡蛋与水的比例为1:1.5，充分打散过滤泡沫，蒸锅水开后放入，中小火蒸8-10分钟，出锅前淋上少许生抽和香油，撒葱花。 16. 第十六：炒年糕： 年糕提前用冷水泡软，炒时加入适量韩式辣酱、洋葱、胡萝卜、白菜等蔬菜，快速翻炒均匀，年糕软糯，味道丰富。 17. 第十七：炖鸡汤： 整鸡清洗干净，冷水下锅，加入姜片、葱段，大火烧开撇去浮沫，转小火慢炖2小时，出锅前加盐调味，汤清味美。 18. 第十八：炒牛肉： 牛肉逆纹理切薄片，用生抽、老抽、黑胡椒粉、少许淀粉腌制，大火快炒至变色即刻出锅，保持牛肉嫩滑。 19. 第十九：烤蔬菜： 蔬菜切块，用橄榄油、盐、黑胡椒粉、迷迭香等调味，预热烤箱200℃，烤20-30分钟，边缘微焦，营养美味。 20. 第二十：做披萨： 面团发酵后擀成圆形，涂上番茄酱，撒上马苏里拉奶酪和喜欢的配料，预热好的烤箱中层，220℃烤12-15分钟，边缘金黄，奶酪融化即可。