经常做饭的人,一定要收藏: 1.第一:煮虾: 煮虾时,水里加点葱姜和料酒能

寄真的生活 2024-10-06 07:26:38

经常做饭的人,一定要收藏: 1. 第一:煮虾: 煮虾时,水里加点葱姜和料酒能去腥,水开后再放虾,煮 3 - 5 分钟,变红弯曲就熟了,迅速过凉水,虾肉更 Q 弹。 2. 第二:炒鸡蛋: 打蛋液时加入少量温水或牛奶,搅拌均匀,这样炒出的鸡蛋更加嫩滑。火候掌握在中小火,快速翻炒几下即可出锅,避免老硬。 3. 第三:炖肉: 先用冷水浸泡肉块去除血水,炖煮时加入八角、桂皮等香料,小火慢炖,中途尽量少加水,这样肉质更加酥烂入味。 4. 第四:蒸鱼: 鱼身两侧各划几刀,抹上适量盐,腌制片刻。蒸鱼时水开后再放入,蒸制时间根据鱼的大小调整,一般1斤左右的鱼蒸8-10分钟。出锅后淋上热油和酱油,撒上葱丝和姜丝。 5. 第五:炒青菜: 青菜洗净后,焯水时加入少许盐和食用油,能保持翠绿颜色。快火快炒,时间不宜过长,保留蔬菜的鲜脆口感和营养。 6. 第六:煮粥: 米提前泡水半小时,煮粥时先大火烧开,再转小火慢熬,期间适当搅拌防粘锅,粥更绵软。最后加盐调味,也可根据喜好添加肉类或蔬菜。 7. 第七:煎豆腐: 北豆腐切块前先用盐水浸泡10分钟,不易碎。煎之前用厨房纸巾吸干水分,中小火慢煎至两面金黄,外焦里嫩。 8. 第八:调饺子馅: 肉馅中加入适量花椒水或鸡汤,顺一个方向搅拌上劲,使馅料更加鲜嫩多汁。蔬菜馅先用盐腌制出水,挤干后再与肉馅混合。 9. 第九:烤鸡翅: 鸡翅腌制时加入蜂蜜、生抽、料酒、姜蒜末,至少冷藏腌制4小时。烤箱预热,中层烤制,中途翻面刷蜂蜜水,色泽诱人,味道浓郁。 10. 第十:拌凉菜: 凉菜调料比例很重要,一般为生抽、醋、糖、香油1:1:0.5:0.5,根据口味微调,加入蒜泥、辣椒油增香,最后撒上芝麻和香菜提味。 11. 第十一:炒土豆丝: 土豆丝切好后用清水冲洗几遍,去除多余淀粉。大火快炒,加入适量白醋保持脆爽,最后加盐调味。 12. 第十二:红烧肉: 五花肉先焯水去腥,切块后小火煸炒至表面微黄,加入生抽、老抽、糖色、料酒和足够的热水,小火慢炖至汤汁浓稠,肉质软糯。 13. 第十三:炸鸡腿: 鸡腿去骨,用盐、胡椒粉、料酒腌制,裹上淀粉、蛋液、面包糠,油温控制在160-170℃,中火炸至金黄,外酥里嫩。 14. 第十四:做蛋挞: 蛋挞液以全蛋、淡奶油、牛奶、细砂糖按比例混合,过筛去杂质,倒入挞皮中,预热好的烤箱中层,200℃烤约20分钟,表面微焦即可。 15. 第十五:清蒸蛋: 鸡蛋与水的比例为1:1.5,充分打散过滤泡沫,蒸锅水开后放入,中小火蒸8-10分钟,出锅前淋上少许生抽和香油,撒葱花。 16. 第十六:炒年糕: 年糕提前用冷水泡软,炒时加入适量韩式辣酱、洋葱、胡萝卜、白菜等蔬菜,快速翻炒均匀,年糕软糯,味道丰富。 17. 第十七:炖鸡汤: 整鸡清洗干净,冷水下锅,加入姜片、葱段,大火烧开撇去浮沫,转小火慢炖2小时,出锅前加盐调味,汤清味美。 18. 第十八:炒牛肉: 牛肉逆纹理切薄片,用生抽、老抽、黑胡椒粉、少许淀粉腌制,大火快炒至变色即刻出锅,保持牛肉嫩滑。 19. 第十九:烤蔬菜: 蔬菜切块,用橄榄油、盐、黑胡椒粉、迷迭香等调味,预热烤箱200℃,烤20-30分钟,边缘微焦,营养美味。 20. 第二十:做披萨: 面团发酵后擀成圆形,涂上番茄酱,撒上马苏里拉奶酪和喜欢的配料,预热好的烤箱中层,220℃烤12-15分钟,边缘金黄,奶酪融化即可。

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