#秋日美食分享# #美食# 秋日，是一个色彩斑斓且充满丰收喜悦的季节，此时的餐桌上少不了一些既营养又美味的小炒。今天我要分享的山药四色小炒就是这样一道佳肴。 一、食材特色与准备 1. 食材丰富多样 - 这道菜需要250克山药，它是这道菜的主角之一，口感滑嫩。1把芹菜，为菜肴增添清爽的口感和独特的香气。适量的木耳，泡发后口感脆嫩，富含多种营养。还有1段胡萝卜，颜色鲜艳，营养丰富。再加上适量的油盐、1片姜、2瓣大蒜、1茶匙鸡精和少许水淀粉。 2. 食材预处理 - 木耳需要提前1 - 2小时放在温水中浸泡至泡发。山药和胡萝卜去皮洗净，芹菜摘去叶子和根部洗净。处理好的木耳摘去根并撕成小朵，芹菜斜切成段，胡萝卜和山药切成菱形片，山药片放在清水中并加几滴醋防止氧化变黑。 二、制作要点 1. 蔬菜焯水技巧 - 锅加水烧开后加少许盐，然后下入芹菜段、胡萝卜片和山药片焯水。加盐焯水能让蔬菜颜色更翠绿，焯水至芹菜颜色变深后将蔬菜一起捞出。接着放在冷水中投凉，这一步很关键，能保持蔬菜的口感脆嫩，若不过凉水，蔬菜颜色会变黄且口感不佳。 2. 炒制过程 - 锅加油烧热后，下入姜片和蒜片爆香，先炒木耳1 - 2分钟，再下入芹菜、山药和胡萝卜片。加入适量盐和鸡精后大火快速翻炒均匀，淋入少许水淀粉勾薄芡，最后大火翻炒均匀就可以关火盛出装盘了。 三、营养价值 1. 山药 - 山药在秋季食用对脾胃有很好的滋养作用，含有多种对人体有益的酶类，有助于消化吸收。 2. 芹菜 - 芹菜富含膳食纤维，能够促进肠道蠕动，同时其特殊的香气成分有一定的提神醒脑作用，适合秋日这个略显慵懒的季节。 3. 木耳 - 木耳含有铁元素等多种微量元素，有养血驻颜、防治缺铁性贫血等功效，是秋日养生的好食材。 4. 胡萝卜 - 胡萝卜中的胡萝卜素含量丰富，在体内可转化为维生素A，对保护视力和提高免疫力有着重要作用。 四、品尝体验 这道山药四色小炒端上桌，就像一幅秋日的画卷。五颜六色的食材搭配在一起，让人食欲大增。尝一口，山药的滑嫩、芹菜的清爽、木耳的脆嫩和胡萝卜的香甜在口中交融。各种食材的口感层次分明，既有脆爽又有滑嫩。盐和鸡精的调味恰到好处，让整道菜鲜美可口。这道简单的小炒，充满了秋日的气息，是家庭聚餐或日常饮食中一道非常不错的选择。
