秋日板栗蘑菇奶油烩饭｜万圣节菜单🎃

Creamy Risotto with Chestnuts and Mushrooms🍂 秋日板栗蘑菇奶油烩饭 olive oil 橄榄油 320g carnaroli rice 意大利米 300g chestnuts 板栗 250g mushrooms 口蘑切片🍄 1 onion 洋葱碎 40g butter 黄油 分两份 1L vegetable stock 蔬菜高汤 80g white wine 白葡萄酒 1 shallot 红葱头片 Garlic 蒜 3 rosemary 新鲜迷迭香碎🌿 40g Padano 意式干酪碎 Flaky sea salt 海盐片 ground pepper现磨胡椒粉 Methods： 1. 将高汤放入平底锅中，用小火慢炖，然后盖上锅盖，以保持低火慢炖，而不会减少。放在次要位置。 2. 用中火预热炖锅，加入一些橄榄油和一小勺黄油🧈在洋葱炒出水份时轻轻地撒上盐，把它们放在锅里，稍微偏离中心，然后关小火。为了避免烫伤，每隔几分钟轻轻推一下，稍微搅拌一下，大约45分钟。洋葱会慢慢呈现出美丽的深焦糖色，开始闻起来很甜。从锅中取出备用。 3. 将火调至中火🔥在锅中加入橄榄油，加入迷迭香枝、葱丝和香菇片，炒至边缘呈棕色。小心不要把锅塞得太满。 4. 把火关小一点，加入30g黄油，你可以让它变成褐色，加入栗子和迷迭香碎。搅拌均匀，然后加热。捞出备用。 5. 用纸巾，小心地擦去锅里多余的油，加入米饭，炒出热量后，及时注意火候，以避免变黄色。 6. 加入葡萄酒🍇当酒精煮熟后，大约一到两分钟，开始加入高汤，一次一勺，当前一勺几乎吸收时，倒入每一勺。用文火小火炖意大利烩饭，并且一定要覆盖一些高汤。每次加入液体时轻轻搅拌。 7. 煮到一半的时候，加入焦糖洋葱，继续加入高汤。当几乎所有的高汤都被吸收后，加入准备好的蘑菇，大部分磨碎的奶酪(留一些做配料)和一点黄油。米饭应该是有嚼劲的，如果你觉得米饭太多了，可以加入少量的液体，直到达到你想要的稠度，同时让奶油味形成。 8.立即装盘，上面放上奶油栗子和更多磨碎的奶酪。用迷迭香装饰即可🍽️