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老百姓买菜，最看重两样东西，一是新鲜好看，二是吃得安全。不少收购商抓住消费者喜欢鲜亮翠绿蔬菜的心理，动起了歪心思。最近网上曝光兰州榆中莴笋染色一事，引发大量网友关注。短视频博主实地走访当地多家蔬菜仓储库，拍到商户用调配好的色素液体浸泡莴笋，把发黄、表皮有磕碰损伤的莴笋，泡出鲜亮的翠绿色，以此卖更高的价钱。事情曝光之后，当地市场监管、农业农村部门迅速介入，开展大规模排查，官方也发布正式通报，6家涉事企业被立案查处，给整个蔬菜行业敲响警钟。
整件事情的来龙去脉并不复杂。榆中是当地重要的蔬菜产地，莴笋产量大，大量莴笋经过收购仓库分拣、处理之后，发往全国各地菜市场。莴笋采收存放一段时间之后，表皮很容易发黄、变暗，还会出现磕碰黑斑，外观变差，批发价格就会往下掉。
部分收购仓储企业，为了卖相好看，追求更高的利润，就打起了歪主意。他们把柠檬黄、亮蓝调配出来的果绿色素，兑进水池里面，把莴笋放进去浸泡。经过浸泡之后，莴笋外表立马变得绿油油，发黄的痕迹全部被遮盖，就算表皮有小破损，也不容易被看出来，这样的货在批发市场更好出手，还能卖出更高的价格。
很多普通人会疑惑，果绿本身是合法食品添加剂，为什么泡莴笋就属于违规？这里有一个很关键的常识：添加剂允许使用的品类，国家有明确严格规定。柠檬黄、亮蓝这类色素，可以用在糖果、饮料、蜜饯腌菜当中，新鲜生鲜蔬菜是明确禁止使用着色剂的。就算色素本身合格，用在莴笋上面，就属于超范围违法使用。
事件在网络发酵之后，榆中县立刻启动联合检查，对全县一共53家蔬菜收购仓储主体全部上门核查，排查之后确认，一共有6家企业，在莴笋收购仓储环节，存在违法使用果绿添加剂浸泡莴笋的行为，依法予以立案查处；其余没有直接违规的经营主体，全部集中约谈警示，明确告知生鲜蔬菜的加工红线，不许再出现同类操作。
已经查到的问题莴笋，全部查封销毁，防止流入各个菜市场，摆上普通老百姓的餐桌。通报同时说明，接下来会打通种植、收购、仓储、运输、销售全链条，展开全覆盖排查，只要查到违法违规，一律从严处理，守住老百姓餐桌上的安全底线。
不少消费者看到染色莴笋，第一反应就是担心吃了会中毒。根据当地检测结果，这批涉事莴笋，没有查出重金属、甲醛这类剧毒物质，短期误食不会发生急性中毒的情况。但是这不代表可以放松警惕。
色素是水溶性的，如果只是表面沾染上，反复冲洗、削皮，能够去掉一部分；可长时间浸泡之后，色素会渗透进莴笋肉质内部，家庭洗菜很难彻底清除干净。如果长期反复摄入这类违规添加的色素，依旧会给身体带来潜在负担，所以这种操作不管从法规还是健康角度，都绝对不能被接受。
这件事也暴露出生鲜流通环节的一个漏洞。问题不出在农民种菜的地里，而是出在收购仓储的中转环节。菜农种出来的莴笋本身是合格的，等到了收购仓库，为了卖相去做二次“美容加工”。种植端监管到位，但是仓储收购这一环，过去容易被忽略。
很多人买菜，专挑颜色特别鲜亮、一点瑕疵都没有的蔬菜。恰恰是消费者这种选购习惯，倒逼部分商户铤而走险。蔬菜本身是农作物，采收存放之后，轻微发黄、少量小斑点，都是很正常的自然现象，并不影响食用。反而那种颜色过于翠绿，看着完美得不真实的莴笋，就要多留个心眼。
在这里也给普通家庭分享几个买菜实用小技巧。买莴笋不要一味追求颜色翠绿发亮，优先挑选颜色自然，表皮有一点点自然色差的；买回家之后，一定要削皮，多冲洗几遍；如果洗菜的水出现明显发绿、发黄掉色，就要谨慎食用。
食品安全从来不是只靠监管部门单打独斗，网友的曝光监督、市场的严格检查、经营者守住底线，还有普通消费者理性选购，几个方面结合在一起，才能把好餐桌这道关口。
目前6家企业的后续处罚结果还没有对外公布，全链条排查工作还在持续推进，后续处理结果也值得大家持续关注。
看完这件事，平时买菜你会不会专门挑颜色格外鲜亮的蔬菜？你遇到过蔬菜泡水掉色的情况吗？欢迎评论区理性留言交流，关注我，持续分享民生食品安全相关的客观解读。
免责声明：本文基于官方公开通报与新闻素材整理，仅供科普参考，处理结果以当地官方最终公告为准。
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