意式蛋黄饺子｜柠檬罗勒青酱🇮🇹

Egg Yolk Ravioli (Uova da Raviolo) with Lemon Pesto 意式蛋黄饺子配柠檬青酱🇮🇹 PASTA DOUGH 230g flour 面粉 35g semolina flour 杜伦粉 salt 盐 1g garlic powder 大蒜粉🧄 3 eggs 鸡蛋 1 egg yolk 蛋黄 12ml olive oil 橄榄油 LEMON PESTO 55ml lemon juice 柠檬汁 20g basil leaves 新鲜罗勒碎 10g parsley 新鲜欧芹碎🌿 2 cloves garlic 蒜碎 lemon zest 柠檬皮碎 90g walnuts 核桃碎 30g hazelnuts 榛子碎 30g Parmesan 帕玛森芝士🧀 salt 盐 100ml olive oil 橄榄油 FILLING 240g ricotta cheese 乳清芝士 5g chives 细香葱碎 30ml milk 牛奶 10ml sherry vinegar 雪利酒醋 salt 盐 12 egg yolks 蛋黄🥚 Methods： 柠檬青酱 1️⃣将柠檬汁、香草、大蒜和柠檬皮放入料理机中搅拌，呈糊状，加入坚果，帕玛森芝士，盐，少量多次加入橄榄油搅拌至细腻，试味，调味，备用。 2️⃣意大利面团，面团部分📜将所有食材混合，制成饺子面皮备用（往期笔记） 3️⃣馅料 将乳清干酪芝士、细香葱、牛奶、雪利酒醋和盐放入中型碗中混合均匀。装入裱花袋备用。 4️⃣如图所示，将馅料放入面皮，中间放入蛋黄，再盖上一层面皮。冷藏备用。 5️⃣将盐水煮沸，加入饺子煮熟，搭配柠檬罗勒青酱，一些柠檬皮和帕玛森芝士碎即可🍽️