辨别鱿鱼串的新鲜度，要注意以下几个方面：
1. 气味：新鲜的鱿鱼应该没有异味，闻起来应该是清香的海洋气味。如果有刺鼻的气味或腐败味道，那可能是鱿鱼不新鲜。
2. 外观：观察鱿鱼串的外观。新鲜的鱿鱼应该有明亮的颜色，表面有光泽。如果鱿鱼表面变得暗淡、无光泽，或者出现褪色或斑块，可能是因为失去新鲜度。
3. 弹性：用手指轻轻按压鱿鱼串，新鲜的鱿鱼应该有一定的弹性。如果鱿鱼感觉松软，容易变形，可能是因为不够新鲜。
4. 眼睛：如果购买整条鱿鱼串，可以观察鱿鱼的眼睛。新鲜的鱿鱼眼睛应该是明亮、凸起的。如果眼睛凹陷或模糊，那可能是因为鱿鱼不新鲜。
5. 时间：鱿鱼是敏感的食材，易于变质。如果鱿鱼串已经放置了很长时间，或者在室温下存放过久，那很可能不新鲜了。
