上个礼拜就说过日本小林制药红曲的问题，也有朋友问到红曲食品还能不能吃，毕竟有不少传统食品都需要用到红曲的，比如腐乳和叉烧。
1.红曲食品本身是东亚的传统食品之一，目前含有红曲的主要有两类：
-使用红曲作为配料添加在食物中，例如红曲米、红腐乳、叉烧肉、红酒糟等，主要取红曲的着色作用；
-红曲保健品，某宝上一搜一大堆，主要宣称功效是「降血脂」。
2. 红曲作为一种霉菌的发酵产物，在发酵过程中由于原材料存储不当、或者是杂菌污染，可能产生有害的发酵产物，这是红曲的风险。
其中最主要的风险是桔霉素（也叫桔青霉素），具有肝肾毒性，在一些动物实验当中还发现具有致畸性。而除了桔霉素以外，在红曲的发酵过程中，可能还会产生有害的黄曲霉素和赭曲霉素。
3. 因此各国对于红曲食品的桔霉素检测都有严格要求。
相比而言，由于红曲保健品（如红曲胶囊等）为了实现宣传的「降血脂」效果，其中的有效成分莫纳可林K含量更高，但同时如果在发酵过程中产生了桔霉素等毒素，也可能因为浓缩而超过安全值。为了避免肝肾毒性，欧盟在2020年将红曲食品/保健品中的桔霉素最大允许上限从2000ug/kg降至100ug/kg，主要就是担心
实际上相对于监管等级严格得多的降脂药物（例如各种他汀类药物），这些降脂保健品的监管宽松，其有效物质的含量非常不稳定，并且风险更高，例如这次小林制药的红曲保健品事故。
4. 但是红曲保健品相比而言，红曲食品基本是安全的，中国台湾的药监署在2019~2023年抽检市售的红曲制品199件，均未检出桔霉素。
在传统红曲食品中，红曲主要起到着色和调节风味作用，其中红曲霉素含量是保健品的几百分之一甚至几千分之一，通常不会有问题，注意如果有肝肾相关疾病、孕妇（及哺乳期女性）或者婴幼儿，建议避开红曲食品及保健品。
风险更大的可能是食物本身，比如红腐乳中非常高的含盐量，这才是最主要的健康风险，因此偶尔吃吃没问题，但不建议长期摄入这些高盐食物。
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紫竹
不论剂量就是耍流氓，蛇毒还是药呢