豆腐的12种做法
红烧豆腐
豆腐切小块，放到锅里焯水，水里加一小勺盐，这样豆腐后续不容易碎，再加适量的老抽，可以让豆腐上色，焯完水捞出，另起锅倒油，油热后放蒜末、葱末、酱，炒出红油后倒入一些清水，加盐、生抽、蚝油调味，搅匀后放入豆腐，用勺子将豆腐摊平，中小火炖5分钟，开盖后放入红椒，转大火煮30秒，倒入一些水淀粉勾芡，继续大火收汤汁，出锅前撒一些蒜苗叶，轻轻的翻拌均匀即可。
麻辣豆腐
豆腐切小块，放入锅里焯水，水里放一小勺盐、适量老抽，焯完水捞出备用，热锅倒油，放入蒜末、葱末、干辣椒炒出香味，再放入辣酱炒出红油，锅里倒适量清水，加盐、鸡精、生抽、蚝油，搅匀后放入豆腐，小火煮5分钟后，转大火，倒入水淀粉勾芡，最后放入蒜苗叶，轻轻翻拌几下，关火后沿锅边淋入一圈花椒油，用锅里的余温快速翻拌均匀，然后立刻出锅。
煎豆腐
热锅倒油，油热后煎豆腐，中小火慢慢煎，煎的差不多了，撒上辣椒粉和孜然粉，再撒点葱花即可。
鸡蛋烧豆腐
热锅倒油，先炒鸡蛋，鸡蛋炒完后盛出备用，锅里加点油，煎一下豆腐块，煎完后放入炒好的鸡蛋，加生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、辣椒面，以及半碗水，快速翻炒，最后加个水淀粉勾芡，出锅前撒点葱花即可。
肉末豆腐
肉切碎，加生抽、料酒、蚝油，抓匀腌制，豆腐切块焯水，水里加一勺盐，焯完水后捞出备用，热锅倒油，爆香葱末、蒜末、小米辣，放入辣酱，炒出红油，倒入肉末炒至变色，加一些温水，放胡椒粉、白糖、适量老抽搅匀，放入豆腐摊平，盖盖小火煮5分钟，开盖后转大火，倒入水淀粉勾芡一下，即可出锅。
白菜炖豆腐
粉条用温水泡软，热锅倒油，煎一下豆腐，煎至两面金黄，盛出备用，锅里再加点油，放干辣椒、姜末、蒜末、葱花炒香，放入辣酱炒出红油，放入白菜翻炒至软，倒入豆腐，倒入温水，盖盖小火煮五分钟，开盖后放入粉条，加盐、鸡精、胡椒粉、生抽、适量老抽，搅拌均匀，再盖盖子煮2分钟即可。
凉拌豆腐
豆腐焯水，水里加盐和适量老抽，焯完后捞出控干，放入盘中，准备一个碗放入干辣椒段、蒜末、辣椒面、白芝麻、葱花，倒热油激发香味，加入生抽、少许老抽、豆瓣酱搅拌均匀，将调好的料汁撒在豆腐上，再放上香菜和青辣椒，抓匀即可。
青菜烧豆腐
豆腐切成三角块，热锅倒油，煎豆腐至两面金黄，盛出备用，锅里再加些油，爆香蒜末、小米辣，放辣酱炒出红油，放入青菜开大火快速翻炒，沿着锅边淋入生抽和蚝油，继续翻炒，放入煎好的豆腐，轻轻推匀，加入少量水，让汤汁煮沸，加胡椒粉和鸡精轻轻推匀，最后大火收一下汁，即可出锅。
尖椒炒冻豆腐
冻豆腐切片，热锅倒油，爆香葱蒜、干辣椒，放入辣酱炒出红油，放冻豆腐翻炒，下青椒翻炒，加一点耗油，翻炒均匀即可出锅。
酱焖豆腐
豆腐切块焯水，水里加盐，焯两分钟后捞出沥干备用，热锅倒油，放葱蒜、小米辣，炒出香味，加入生抽、老抽、黄豆酱，炒出酱香味，把豆腐轻推入锅中，轻轻推动，均匀的裹上料汁，加入清水，水量到豆腐的一半即可，盖上锅盖，小火煮5分钟，开盖后转大火，倒入水淀粉勾芡一下，汤汁变得浓稠后，撒入韭菜段，轻轻翻拌均匀，看韭菜变软，即可出锅。
鳕鱼炖豆腐
鳕鱼清洗干净，切段，加料酒、白胡椒粉、盐腌制半小时，锅中放油，爆香葱姜蒜，加入清水，放入鳕鱼，煮开后放入豆腐块，再煮10分钟，看到鱼肉完全变白就可以，加点盐、味精、白胡椒粉调味，即可出锅。
干锅豆腐
豆腐切片，锅里倒油，煎豆腐煎至两面金黄，盛出备用，锅里留底油，先炒五花肉，炒至肉片变色，放入小米辣圈、姜末、蒜末和辣酱炒出红油，放入煎好的豆腐翻炒，加生抽、蚝油，翻炒均匀，撒入辣椒面翻炒，放入切好的蒜苗翻炒，炒至蒜苗断生即可出锅。
