[一R]儿茶素主要来自茶叶。根据发酵程度的不同，茶叶分为不发酵茶（绿茶）、半发酵茶（乌龙茶）和全发酵茶（红茶）。 [二R]鲜叶中的儿茶素大部分得以保留，加工过程使氧化儿茶素的酶类如多酚氧化酶、过氧化物酶等失活。 [三R]绿茶中儿茶素类化合物种类较全、含量最高，约占干重的30%～40%。乌龙茶和红茶加工过程使儿茶素总量减少约75%。具体数据见上表。