这几天订餐又跟几位厨师长沟通了下，我觉得制作难度不高且味道不错的几道菜依旧没法做。
举几个例子：
1.火烧鳜鱼
臭鳜鱼一直到2000年左右，徽州都只有很少的地区将它作为“家常菜”或“婚宴菜”食用，祁门算是用的最广的（不展开说了），但在徽菜中，除了清蒸外，还有一道“火烧鳜鱼”，这道菜要求鲜鳜去内脏后用花椒水浸泡的小葱、鲜荷叶、料酒、姜末填满鱼腹，花椒盐水刷鱼身翻边轮烤，鱼腹金黄先上蜂蜜烤干再上芝麻油，两面均烤好后趁热配姜丝、醋、葱白、甜面酱做蘸料蘸食（这道可以简化为蘸料调好，鱼烤好上桌）。
2.豆腐脑髓
这道有希望吃上，不同饭店沟通，去包豆腐坊的头锅豆腐，主原料为水豆腐，将水豆腐打出滤去水只留最嫩的豆腐本体尔后倒入钵中放少量食盐调味，取一丁点试味（咸淡）后用筷子打成糊状，此为脑髓。熟面粉压实，挖出凹槽倒入脑髓，脑髓上放一小丁火腿肉（熟），食用时用勺插入实面粉中带出脑髓肉丁进碗，觉得味淡可自行加辣酱、葱花等。
3.腐乳爆肉
薄片里脊肉先用蛋清挂浆，再过红腐乳汁，配绍酒、糖、淀粉、猪肉汤调匀后下锅爆炒，红腐乳汁不能买市面上那几个大牌（虽然是“徽州老字号”），太咸且甜味不足，本地有几家豆腐坊做的还不错，再不行自己做几瓶。
4.鸭蛋饺
馅料为瘦猪肉、茭白、虾米、菠菜、水豆腐，鸭蛋皮类似于过年吃的蛋饺，差别在于鸡蛋改鸭蛋（现下均为鸡蛋蛋饺，馅料为瘦猪肉）。
5.冬瓜鱼
鱼切成鱼块配料炒制酱红色加清水以旺火收汤备用，冬瓜切块以猪油炒至六成熟。冬瓜做底，鱼铺在冬瓜上文火焖熟。这道如果鱼太麻烦可以改成冬瓜肉，我妈常做，冬瓜肉的冬瓜比肉好吃（前提：买到好冬瓜）。
6：菊花锅
先前发过不发了，这道菜原本是屯溪的代表徽菜，现在没有一家餐馆做（因为麻烦）。
7：贡菊酥鸭
老鸭、冬笋、冬菇、火腿片慢炖，鸭肉炖烂入味后取出撕成鸭丝。沏贡菊拌入鸭肉中制成肉饼，肉饼轻压至1厘米厚，挂蛋清裹面包渣炸至金黄捞出切成鸭蛋状码于菜盘中。
那锅浸透了鸭肉、冬笋、冬菇、火腿味的冬笋、冬菇分盛于小汤蛊中作为鸭蛋过干的补充。
杨梅圆子、剥皮大烤、时雨鸡丝、银芽火鸡、鸡茸土司、辣鸡萝卜、夹沙羊尾（拟态点心）以及我太公擅长的纱面........做起来倒是都不难的，游客来一趟也是愿意试一试这类受众更广的徽菜的。
徽菜也可以套用川菜官府菜与大众意识中川菜的区别。
