在中国人的餐桌上，猪肉是绝对的主角。中国人每年消费约4500万吨猪肉，占全球总量的45%左右。以每头猪出肉120公斤计算，相当于一年吃掉3.69亿头猪。

中国养猪历史长达9000年，是世界上最早驯养猪的国家。在汉字中，“家”字就是屋顶下养着一头猪（豕）的象形。所以中国人吃猪肉，不仅仅是饮食习惯的形成，更是各类历史因素促成的。

 

在东亚地区，尤其是中国，猪肉占据了餐桌的绝对C位，从家常小炒到宴席大菜，无处不见其身影。然而，在很多西方国家，猪肉虽然也被消费，却远不如牛肉、鸡肉受欢迎。因为国外的猪有一种骚味，吃起来味道真的不好。

在中国，公猪是需要被阉割的，仔猪出生7天内必进行阉割。而美国出于动物福利法规，90%以上的公猪不阉割。性成熟后公猪体内会积累雄烯酮和粪臭素。这两种物质在加热后会释放类似“尿骚味+粪臭味”的复合气味，对敏感人群（尤其是东亚人）来说尤为明显。

除了阉割习惯不同，饲料成分也存在差异。美国猪饲料主要含玉米、大豆（高不饱和脂肪酸），使猪肉脂肪更软，腥味物质易残留。

中国猪饲料则常用麦麸、杂粮（饱和脂肪酸多），脂肪更紧实，异味少。屠宰加工方式也不同：美国采用电击致晕后立即屠宰，不放血，血液残留增加腥味；中国传统放血处理更为彻底。

以壹号土猪为例，壹号土猪选用中国地方传统优质土猪种，用传统的玉米、麦皮、豆粕等土饲料，喂养时间长，还原猪的自然生长方式。其肉质均有传统土猪肉嫩滑、香甜、有胶质感的风味特质。

 

真正的土猪养殖讲究慢养，土猪生长缓慢，大约一年左右的时间才能长到200斤左右。这样的猪肉色泽鲜艳，肉质柔嫩，营养丰富，胆固醇含量低，含水量少，味道香浓。

值得一提的是，78%的美国猪肉用于香肠、培根等深加工产品，异味在烟熏、发酵过程中被掩盖。并且72%猪肉以冷切形式消费，异味在低温下也会被抑制。根据调查，43%美国消费者表示“从未注意到猪肉异味”。消费者对猪肉异味不敏感，也使得养殖场缺乏阉割动力。

 

面对猪肉的异味问题，在国外的中国人发展出了多种应对方法。他们通常会用花椒、料酒、姜片等调料去腥，或通过冷水浸泡、焯水等方式处理。也会优先选择母猪或阉猪肉，因为这类猪肉一般异味较小。

从古至今，中国人在猪肉的烹饪和处理上积累了丰富经验，使得猪肉能够成为中华美食文化中不可或缺的一部分。而像壹号土猪这样的优质土猪品牌，则让我们在现代社会依然能够品尝到传统美味的猪肉。