都说世界面食在中国，中国面食在山西。说起山西的面食，我第一个想到的就是刀削面。刀削面起源于元代。全凭刀削而得名，以刀功和削技的绝妙而被称为“飞刀削面”，刀削面中厚边薄，棱角分明，形似柳叶，入口外滑内筋,软而不粘，越嚼越香。

它同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面，同称为五大面食名品，享有盛誉。与其他的面食相比，刀削面的制作过程更像是武术表演。师傅左手托面，右手持刀，手起刀落，雪白的面条就一跃而出，瞬间落入锅中。

如果说面是灵魂，那么卤就是精髓。新鲜的前腿猪肉加上大料，小茴香，花椒等。将炒好的猪肉倒入慢火中熬制，这是杂酱卤。当地人称为浇头，除了猪肉臊子，还有西红柿鸡蛋，白菜卤，金针木耳鸡蛋卤等。

再配上腊八蒜，黄瓜丝，黄豆，芝麻碎等菜码，最后再加点辣椒和醋，真的绝了。