当季节轮转，兴县的土地迎来丰收时刻。田野里，金黄的谷子在微风中摇曳，饱满的豆荚挂满枝头，那是大自然对这片土地的馈赠，也是农民们辛勤劳作的成果。他们深知，这些籽实不仅是一年的收获，更是风味之旅的关键一步。此刻，这些籽实即将离开土地，前往加工厂，开启从籽到油的风味转变之旅。

在兴县，有多家专注于油脂加工的工厂，如兴县山西兴县三星油、宏星精炼油有限公司厂等。这些工厂肩负着将籽实转化为风味独特的食用油的使命，在从籽到油的风味之旅中扮演着重要角色。

进入工厂，现代化的设备整齐排列，它们是这场风味转化的关键 “功臣”。从籽实进入工厂的那一刻起，便开启了一场充满科技含量的加工之旅。首先是筛选与清理工序，通过先进的筛选设备，去除籽实中的杂质，保证原料的纯净 。以胡麻籽为例，经过筛选清理后，进入炒籽环节，控制好温度和时间，让胡麻籽散发出独特的香气。随后，经过蒸炒的胡麻籽被送入榨油机，物理压榨方式能最大程度保留油脂的原始风味 。

不同的榨油方式对风味有着显著影响。热榨法是将油料作物在 120℃以上的高温下进行蒸炒后再压榨 ，这种方式能激发油料的独特风味，比如热榨的花生油，具有浓郁的坚果焦香。不过，高温也会导致部分热敏性成分流失。冷榨法则是在 60℃以下的低温环境中，仅通过物理机械压力直接压榨出油 ，最大程度保留了原料的原始风味和营养成分，如冷榨的亚麻籽油，带有清淡的植物香气，更适合追求食材本味的人群 。在兴县的榨油工厂里，会根据不同的油料和市场需求，选择合适的榨油方式，为消费者带来各具风味的食用油 。

在兴县的特色美食中，胡麻油更是扮演着关键角色。兴县抿尖，将和好的面放在特制的抿尖床上，抿成小鱼状的面条，煮熟后加入各种调料和一勺胡麻油，入口爽滑，香气萦绕；兴县烩菜，把土豆、粉条、豆腐、五花肉等食材一起炖煮，最后淋上胡麻油，各种食材充分吸收油香，味道浓郁，是兴县人餐桌上的常客 。无论是家常便饭，还是节日盛宴，油都贯穿其中，为食物增添了美味 。