每次打包行李往家赶，心里盘算的头等大事准是妈妈的香辣鱿鱼须。那股子又麻又辣、裹着韭菜清香的滋味，是任何餐馆都复刻不来的牵挂，也是我不管走多远，一想起就忍不住咽口水的念想。

妈妈做这道菜从不用复杂配料，食材简单到菜市场随手就能买齐：新鲜鱿鱼须两斤、嫩韭菜一把、小米辣几个、生姜大蒜少许，再加上生抽、蚝油、料酒和一点点糖提鲜，不用复杂的香料，家常调料就能做出绝味。关键是处理鱿鱼须的小技巧，妈妈总说“鱿鱼要脆，焯水是关键”。她会先把鱿鱼须上的薄膜和硬刺仔细撕干净，切成五六厘米长的段，烧一锅开水，加几片姜和一勺料酒去腥，水沸后把鱿鱼须扔进去，大火烫15秒就立刻捞出来过凉水，这样处理的鱿鱼须脆嫩弹牙，还不会有腥味，哪怕煮久点也不会发柴。

炒鱿鱼须的火候更是秘诀，妈妈的灶火永远开得足足的，“大火快炒才够香”是她的口头禅。先把锅烧得冒烟，倒少许油，放入切好的姜蒜片和小米辣爆香，香味飘出来就赶紧倒入沥干水的鱿鱼须，手里的锅铲快速翻炒，噼啪作响的声音里，鱿鱼须慢慢染上油亮的色泽。接着沿锅边淋一勺生抽、半勺蚝油，加一小撮白糖提鲜，再撒一把切段的韭菜，继续大火翻炒30秒，看到韭菜变软、颜色变得翠绿，就可以关火出锅，全程不超过五分钟，简单到我看几遍就记住了步骤。

妈妈做这道菜的习惯，是从我上高中时养成的。那时候我住校，每次周末回家都没胃口，妈妈琢磨着我爱吃辣，就试着把我喜欢的鱿鱼和韭菜结合起来。刚开始她还掌握不好火候，鱿鱼偶尔会炒老，韭菜也会炒得发黄，可她每次都记着调整，下次要么少烫几秒，要么早放韭菜，慢慢就摸索出了最合我口味的做法。

后来我在外工作，每次打电话说要回家，妈妈头一句准是“要不要给你做香辣鱿鱼须？”。她会提前去菜市场挑最新鲜的鱿鱼，生怕不新鲜影响口感，韭菜也一定选带着水珠的嫩苗，小米辣要选那种鲜辣不燥的。等我到家推开门，厨房飘来的准是那熟悉的香味，妈妈系着围裙站在灶台前，手里还在翻炒着鱿鱼须，看见我就笑着说“刚出锅，快洗手尝尝，还是你爱吃的辣度”。

夹一筷子塞进嘴里，鱿鱼的脆嫩、小米辣的鲜辣、韭菜的清香裹在一起，咸淡刚好，辣得过瘾又不烧胃，配着白米饭我能连吃两碗。这道菜里没有复杂的技巧，没有昂贵的食材，却藏着妈妈最用心的爱。每次吃着鱿鱼须，都能想起高中时她在厨房琢磨做法的身影，想起工作后回家时她眼角的笑意，这大概就是家常菜的意义——它不只是一道菜，更是藏在烟火气里的牵挂，是无论走多远，都能让你瞬间安心的回家味道。