乾隆六下江南，杭州是钉死的歇脚地，
六次来次次扎在孤山圣因寺行宫，
原是康熙的行宫，雍正改成佛寺，到乾隆又拓出西侧庭院，住足七八天。
他爱装百姓瞎逛。
湘湖端午前的龙舟赛就是凑出来的，官员听绅士建议办盛会接驾，他混在人群里，
把萧山话喊的“天龙加油”听成“乾隆加油”，
见红龙夺冠，想起《越绝书》里的吉兆，当场要赏才想起没穿龙袍。
吃的比景记得牢。
吴山脚下躲雨时，王润兴店小二用半个鱼头炖豆腐，撒把豆瓣酱，他饿极了狼吞虎咽。
回宫后御厨仿了百次都不对，再去题了“皇饭儿”，
这道乾隆鱼头才算钉进杭帮菜里。
今天，跟诸位聊聊杭州的知名小吃……
诞自北宋，苏东坡任杭州知州时，见饼身叠如蓑衣，遂名“蓑衣饼”。
后因方言谐音与酥脆口感，演变为“酥油饼”。
其制作讲究水油面与油酥面反复叠压，经160℃油温炸至金黄，层叠如金山，撒绵白糖似雪覆。
此饼酥脆不碎，甜而不腻，入口即化。
杭州人视其为“茶点魂”，常配龙井茶，旧时庙会必带。
如今仍是吴山脚下老茶馆的“头牌”，游客打卡必尝，堪称“杭城味道名片”。
传统用猪油制酥，香浓但偏油；
现多改植物油，更清口。
别看小饼普通，它藏着千年手艺，咬一口，酥层在齿间碎裂，
甜香裹着麦香漫开，连苏东坡都曾连吃三块，直叹“甚酥”！
南宋，百姓为岳家军出征特制“定胜”字糕，盼凯旋。
韩世忠破金兵时，百姓送糕夹纸条“敌营如榫，斩腰必胜”，
糕香裹着热血，从战场飘进《梦粱录》，成了千年杭州的味觉密码。
淡红糕体松软如云，豆沙甜糯不腻，咬开是米香混着糖渍玫瑰的清冽。
形若半桃、梅花，藏着“旗开得胜”的巧思。
蒸笼一掀，香气能飘三条巷，老人说“吃了定胜糕，考试、婚嫁都稳当”。
如今河坊街老铺仍用木模蒸制，糯米粉混粳米粉，红曲调色，豆沙裹心，蒸20分钟出炉。
它不仅是糕点，更是杭州人的“胜意符”，
一口咬下，千年烟雨与烟火气都在舌尖化开。
清同治年间由奎元馆首创，名源杭州方言“片儿汆”谐音演变。
苏东坡“无竹令人俗”的诗句暗合其笋片、雪菜、肉片的黄金搭配，
更因书生中举后题写店名，从此“连中三元”的吉兆传遍杭城。
这碗面，雪菜脆、冬笋嫩、肉片薄，汤头用猪骨鸡架慢熬，鲜而不浊。
杭州人吃它，不图花哨，
图的是雪菜咸鲜开胃、笋片脆嫩回甘、面条筋道弹牙的三重奏。
市井里，老杭州人晨起一碗片儿川，是刻进DNA的乡愁，
比热干面之于武汉更浓，比螺蛳粉之于柳州更亲，是杭州味道的魂。
传说乾隆下江南遇雨，渔家女手捻面团成猫耳状，配鱼虾卤汁，乾隆品后赐名。
这典故藏着市井智慧，
无擀面杖时，巧手捻出人间至味，从此成了杭州味觉符号。
其形似猫耳，小巧玲珑，汤鲜味美，火腿如玛瑙、鸡丁似琥珀。
老杭州人常说，这口软糯筋道，
是梅雨季麻将桌旁的熨帖，
是孩童考前三名的奖励，藏着烟火气的浪漫。
做法不难：面揉硬，切小剂，拇指捻推成耳状，
沸水煮熟，配虾仁、笋丁、鸡汤，淋鸡油。
如今知味观仍保留古法，游客打卡必尝，一口下去，鲜得人直咂嘴，连汤都喝得精光。
南宋风波亭里，岳飞被秦桧“莫须有”罪名害死，杭州百姓恨得咬牙。
望仙桥畔王二捏面人当秦桧夫妇，投入油锅炸得“吱吱”响，这便是油条雏形。
冷油条软塌难嚼，王二便裹上春饼皮、葱段，用铁板压烤至金黄，
咬下“咔嚓”脆响，葱香混着甜面酱直窜鼻腔，
这口“葱包桧”，是市井里的“历史活化石”，非遗名录里藏着八百年血性。
如今河坊街老摊仍用古法，煤炉烙饼、泥刀压烤，游客排着队，
就为那口“把秦桧压扁”的痛快。
老杭州人说，这饼里裹着忠奸分明，吃的是历史，嚼的是市井烟火。
杭州城里的“活化石”，1930年代知味观首创。
皮薄如纸，褶子似菊，咬破时汤汁先涌，肉香裹着皮冻鲜直钻喉咙。
2009年它的手艺被列入浙江非遗，成了杭州饮食的魂。
老杭州人认准总店，皮滑肉鲜，虾肉小笼藏着整颗河虾仁，鸡火小笼混着火腿末，每口都是不同的鲜。
吃它得懂“规矩”：
轻轻提、慢慢移、开天窗、吸汤汁。
配姜丝醋，酸得刚好解腻，又不抢肉香。
做法更讲究，“三揉三醒”和面，
肉皮冻熬足五小时，冻成琥珀色才合格。
现在的人吃它，不光图味道，更图那份热乎劲，
刚出笼的小笼，暖了胃，也暖了心。
形如金黄气球，表皮缀满芝麻，咬下先脆后糯，甜香裹着热气直窜鼻腔。
这口“炸出来的团圆”，自周幽王妃子褒姒隐姓埋名开饭馆时便有了传说，
后更登上1986年英国女王国宴，成了“东方甜点”的代名词。
它不是普通麻团，
直径足有20厘米，全凭手工挤压使面团膨胀，
全程油温150℃慢养，表皮薄脆得能听见“咔嚓”声，内里却软糯到能拉丝。
老杭州人吃它讲究“先破口、后吮汁、再细嚼”，
烫嘴也甘愿，图个“热乎气儿”里的圆满。
如今街头少见大个麻球王，但杭帮酒楼仍爱现场炸制，
看它从糯米团膨胀成“小太阳”，是吃食，更是活态的民俗仪式。
始于清同治年间的奎元馆。
鳝鱼现宰净血，虾仁手剥鲜活，经“菜油爆、猪油炒、麻油浇”三重油润，
鳝片金黄酥脆似琥珀，虾仁洁白弹牙如凝脂，面条吸饱汤汁滑韧透鲜。
金庸曾三顾奎元馆，赞其“面点天下冠”，
老杭州人更视它为“面中状元”，
宴客时端出这碗，体面又稳妥。
如今，凌晨两点的小馆里，仍有老太太独自享面配黄酒，米其林指南里也藏着它的身影。
这口鲜，是鳝的香、虾的甜、面的韧，三味交融，活脱脱一幅江南烟火图。
乾隆下江南时误打误撞的“神来之笔”。
当年塘栖厨师手滑，肉圆掉进糯米盆，索性蒸了端上桌，
糯米粒粒竖起如刺毛，乾隆尝后直呼“灵光”，遂赐名。
这传说是塘栖人的“美食暗号”，连海外游子归乡必先咬一口，嚼的是乡愁，品的是团圆。
肉圆讲究“三分肥七分瘦”，剁肉不用生粉，全靠肥肉粘合，
滚上生糯米蒸熟，外层糯米晶莹透亮如珍珠，
内里肉汁饱满，糯而不腻。
如今镇上家家会做，街头老字号日卖两千个，配咖啡都能火。
它不是简单小吃，是塘栖人的“美食DNA”，咬一口，运河边的烟火气就涌上来了。
乾隆御赐的“金榜饼”。
乾隆年间，新叶秀才赴考，邻里以倒笃菜、嫩笋、香干为馅，手工制饼相赠。
途中遇洪被困七七四十九天，全凭此饼保命，
后高中状元，皇帝闻此感动，赐名“状元饼”。
饼薄如纸，外脆里嫩，咬开是倒笃菜的鲜香、嫩笋的脆甜、香干的醇厚，
一口下去，面香与馅香在舌尖炸开，像极了建德人的实在与巧思。
如今，这饼不仅是杭州十大名小吃，更成了游子归乡的“味觉密码”。
乾隆鱼头凉了，吴山酥油饼还烫手。
街角师傅边擀面边嘟囔：“苏东坡吃三块？那是他没赶上晚高峰。”
所以你看，杭州的吃食比景牢靠。
龙袍会旧，圣旨会黄，可片儿川的浇头，八百年还是那口鲜。
外乡人尝个酥脆，老杭州咬下去，都是宋时的雪，明朝的风。
末了还得问句：
您说，是乾隆成就了杭州，还是这些吃食，留住了乾隆……