在批发市场，一公斤白条鸭如今只卖七块多，连牛肉价钱的零头都够不上。

可就在去年11月，同一只鸭身上拔下来的白鸭绒，一公斤能卖到六百多块。

鸭子浑身是宝，可放到批发市场上，整只白条鸭却卖成了肉类里最便宜的一档。

这到底是鸭不值钱，还是另有门道？

一只鸭的账，是拆开了算的

先把"地板价"坐实。按农业农村部的监测，批发市场上猪肉一公斤十五块多，白条鸡也在十七块上下。鸭肉差不多是猪肉的一半，只有鸡肉的四成上下。

要是跟牛羊肉比，那就更寒碜了。人家一公斤奔着七十块去，鸭肉只够牛肉的十分之一左右。

有朋友可能犯嘀咕：菜市场的冰鲜鸭肉明明更贵。

这不矛盾。上面说的是批发整只白条鸭的价，到了零售摊位还要加上运输和分割的钱，自然高出一截。

谜底藏在一本小账里。人民日报海外版算过，一只四斤左右的"小白条"，从买鸭苗、喂饲料到宰杀加工，全部成本大约13块钱。

可这13块并不全压在肉上。鸭子宰完，舌头、鸭掌、鸭心、鸭肝、板油、鸭肠、鸭血都能单独卖，光一只鸭的毛就值将近三块。

这些零碎卖掉，回笼的钱分走了将近一半成本，剩下的胴体成本只有七块钱上下。

肉能卖得便宜，是因为别的部位已经替它把钱挣回来了。

鸭毛值钱，是因为咱们穿的羽绒服大多填的是鸭绒。去年入冬前，白鸭绒价格一口气涨了三成多，开头那个六百多块，就是这么来的。

再往下拆，鸭舌、鸭掌进了卤味店的冷柜，鸭血、鸭肠下了火锅。说白了，羽绒、火锅、卤味好几个行当，同时在为一只鸭的不同部位掏钱。

而欧洲相关消费习惯和回收渠道相对不足。有行业资料显示，欧洲人基本不吃鸭内脏，要么扔掉，要么做成宠物零食。

没人接盘的部位，成本只能全压在肉上，鸭子想便宜也便宜不起来。

鸭肉便宜到什么地步？便宜到有人拿它冒充别的肉。湖北咸宁一个烧烤店主，把鸭肉小串当牛羊肉串卖，最后被判了刑。

江西乐平那起更夸张，商贩拿冷冻鸭肉压成"牛肉卷""羊肉卷"，一检测几乎全是鸭肉，光公益诉讼赔偿金就判了128万多元。

造假图的是差价，只会往贵的方向冒充。反过来拿别的肉冒充鸭肉，怎么算都亏，这大概也从侧面说明，鸭肉已经站在了价格链的最底下。

便宜鸭，是一条生产线"造"出来的

光会拆还不够，鸭子本身也得便宜，这就要说到樱桃谷鸭。

它的老祖宗其实是北京鸭，19世纪被带出国门，在英国选育了半个世纪。2017年，北京首农把英国樱桃谷农场整个买了下来，北京鸭兜了一大圈，又回了老家。

如今全国每年出栏的樱桃谷鸭有二十多亿只，种源都攥在首农自己手里。

它有多能长？养39天左右就能出栏，体重六斤出头。吃进去不到两斤饲料就能长一斤肉，不同品系下这个比例大致在1.7到2.2比1之间。

拿邻居比一比就知道厉害。白羽鸡出了名的快，樱桃谷鸭的出栏时间跟它基本打平。鹅得养两三个月，长一斤肉要吃的饲料也比鸭多出一大截。

所以养殖圈有句行话，叫"做鸡不如做鸭"。鸭的速度追上了鸡，身上还多出羽绒和内脏这些能卖钱的东西。

街头二三十块一只的烤鸭，用的多是养到25天左右、四斤来重的小鸭子。

餐厅里一两百块的烤鸭用的是北京鸭，皮脂率能到三成五以上。便宜和贵的，压根不是同一只鸭。

有人一听25天出栏就犯嘀咕，是不是打了激素？这真是冤枉。鸭子长得快，靠的是品种一代代选育，吃进去的饲料更多变成了肉。

选育有多精细？北京南口的鸭场里，种鸭每平方米只养一只。

每只鸭脚上戴着芯片脚环，还要拿CT测胸部皮脂，厚度在四到八毫米之间的，才是做烤鸭的好苗子。

养法也变了。过去养鸭离不开池塘，污水直往河里排。山东借鉴肉鸡的标准化经验，带头搞起旱养，据相关报道，从种鸭到商品鸭均采用舍饲，一个池塘都不要。

鸭子站在网床上，底下铺着发酵床，跟粪便沾得少了，舍里的环境也跟着好了不少。

院士团队的这套绿色技术在几个主产区一推，新增效益超过了四亿元。

这套打法铺开，规模就上来了。去年全国商品肉鸭出栏四十多亿只，山东稳坐头把交椅。按前年的统计，中国的肉鸭出栏量就占了全世界八成以上。

地板价的另一半，连欧洲人都坐不住了

说到这儿，地板价的原因只讲了一半，另一半是行情本身跌到了底。

养鸭最大的开销是饲料，能占六成上下。2022年，饲料价格一度比年初涨了近三成。

到2023年下半年，屠宰场从年中一路亏到年底。最惨的是2025年上半年，据财联社援引Mysteel的数据，几乎每个环节都在亏钱，鸭苗有一阵子几毛钱一只，甚至白送。

行业里有人预计，约三成种鸭企业要在这一轮被洗出局。那一年出栏量还涨了将近4%，产值却掉了近一成，量越多钱越少，鸭肉价格能不往下走吗？

到了今年，行业里还是谁都怕先退一步吃亏。

所以这轮低价，一半是产业链拆得狠，一半是周期压到了底，并不会永远这么便宜。

有意思的是，养殖端亏得叫苦，卤味柜台上的鸭肠却能卖到九十多块一斤，被网友封了个"卤味刺客"。

可刺客也没风光多久。据红餐产业研究院的数据，卤味行业增速已掉到3%上下，附件红利在退潮，利润正在链条上重新分配。

便宜的中国鸭，早就卖到了国外，熟制鸭肉出口到六十多个国家和地区，山东高唐的烤鸭还进了欧盟。

这一下欧洲同行坐不住了。2026年7月，欧盟应五家本土企业申请，对中国北京鸭肉立案反倾销调查。

申诉方在材料里特意点名了山东上下游产业配套。

9月下旬起，欧盟对这批鸭肉实施了为期九个月的海关登记。申诉方估算的倾销幅度在132%到223%之间，不过调查还在进行，终裁并没有出来。

对此，我们的行业组织回应得很干脆：成本优势来自樱桃谷鸭这个品种和完整的产业链，是结构性的，跟补贴扯不上关系。

回头再看标题，鸭子从来不是不值钱。中国人把一只鸭从里到外拆到了极致，又用品种、养法和一整条产业链把成本压了下来。

这份本事，连竞争对手都只能白纸黑字写进自己的申诉材料里。

参考资料：

近看一只鸭子的质价比.人民日报海外版

原材料暴涨导致羽绒服越来越贵？揭秘背后真相.中央广播电视总台中国之声（经中国经济网刊发）

湖北咸宁一烧烤店主长期用鸭肉串冒充牛羊肉串对外售卖，被判刑.光明网（转引大河报）

一商贩用鸭肉冒充"牛羊肉卷"获刑.工人日报（经大河网刊发）

告别"填鸭"模式 肉鸭养殖走向绿色化.人民网（转科技日报记者李禾报道）.2016-04-21