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右玉羊肉:草原滋养的好味,一口尝尽北方风情

右玉,坐落在晋北的塞北高原上,这里没有密集的高楼,只有连绵的草原与林地。常年的季风掠过旷野,让草木长得扎实,沙棘、苜蓿、

右玉,坐落在晋北的塞北高原上,这里没有密集的高楼,只有连绵的草原与林地。常年的季风掠过旷野,让草木长得扎实,沙棘、苜蓿、野葱等植物遍布大地,成了当地羊最天然的食物。

右玉的羊,多是散养在草原上。白天,它们跟着羊群在坡地与草甸间走动,啃食带着露水的青草,喝着山间流淌的泉水。到了秋冬,草木褪去绿色,牧民会给羊补充一些晒干的牧草,依旧保持着贴近自然的喂养方式。这样长起来的羊,肉质紧实,没有过重的膻味,带着草原草木的淡淡气息。

每到秋冬时节,右玉的农家与餐馆里,羊肉就成了主角。最常见的做法是炖羊肉,把切成块的羊肉放进铁锅,加冷水没过,大火烧开后撇去浮沫,再放进姜片、葱段,转小火慢炖。不用加太多调料,炖上一两个时辰,羊肉就变得软烂,用筷子一夹就能分开。盛一碗放在桌上,肉香混着热气散开,配着当地的莜面窝窝,是北方人最熟悉的暖身饭。

除了炖羊肉,手抓羊肉也是特色。选羊的肋排或腿肉,清水煮熟后直接装盘,旁边摆一碟盐或者蒜泥。吃的时候上手抓起,撕下一块肉,蘸一点调料,能尝到羊肉最本真的味道。草原上的牧民招待客人,常会端上这样一盘手抓羊肉,不用复杂的餐具,透着北方人的实在与豪爽。

右玉的羊肉,还连着当地的生活场景。冬天的清晨,牧民们赶着羊群走向草原,脚下的积雪发出咯吱声;傍晚,炊烟从砖瓦房的烟囱里升起,锅里的羊肉正在咕嘟作响。邻里串门时,主人总会舀一碗羊肉汤递过去,几句家常话伴着热气,暖了身子也拉近了距离。

这就是右玉羊肉,没有华丽的包装,却藏着草原的滋养与北方的风情。一口下去,能尝到土地的味道,也能感受到塞北人家的生活气息。