丨本文由小陈茶事原创

丨首发于大鱼号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

昨天下午，站在茶柜前发呆。

最近收到不少新茶，每天喝茶、品茶，写品鉴笔记。

有时一天要试好几种茶，密封袋在桌上一字排开。

品茶结束后，整理茶具、茶柜，是个大工程。

要将这些新到的茶叶，分门别类地整理到早已“茶满为患”的茶柜上，之后取用才更方便。

整理到一半，最近经常光顾的一位茶友发来消息。

顺势坐下回复，当做中场休息。

茶友问：“岩茶一般能喝几冲？我怕没喝透浪费了。”

实话说，若是李麻花自家的茶叶，正常冲泡的话，泡上十余冲不在话下。

毕竟都是正岩好茶，这点自信还是有的。

但要问市面上的其他岩茶，李麻花不敢打包票。

品质参差不齐的情况下，一泡岩茶能喝几冲，说不准。

《2》

岩茶一般能泡几冲，取决于它的耐泡度。

而茶叶的耐泡度，又与品质、冲泡手法挂钩。

耐泡度好的茶，能在多次冲泡后依旧保持不错的香气与韵味。

一般来说，用快出水的方式冲泡，内质越丰厚的茶，耐泡度越高。

能冲泡多次不失味的茶叶，喝起来才尽兴。

随着冲泡次数的增加，茶味逐渐饱满醇厚，再到尾水时，变得清甜淡雅，十多次的品饮，每次都有新体验。

而耐泡度不佳的茶叶，大多泡个三四冲，茶味就会大幅下跌。

试想，喝茶喝得正兴起的时候，茶叶却突然泡不出茶味了，未免太过扫兴。

耐泡度好的茶，品饮体验更好。

《3》

想要岩茶耐泡，首先品质要好。

优质岩茶的根本，来自好的山场与工艺。

决定了茶叶先天条件的山场，最好是武夷山核心产区、三坑两涧的。

三坑两涧的特殊地形，形成了适合岩茶生长的小气候。

那里的土壤富含矿物质，光照柔和，水汽充足。

在优质环境中长大的岩茶，积累下的内含物质理所当然地更丰富，这是茶叶耐泡的基础。

如果山场不正，产区环境一般，茶叶“先天不足”，上限不高，很难拥有深厚的底蕴。

其次，制茶工艺要到位。

岩茶工艺复杂，包括做青、焙火在内的每一步，都要恰到好处。

工艺到位的岩茶，内质被温和而全面地激发，才能支撑起多次冲泡。

暴力、粗糙的制茶手段，只会导致茶内质大量流失，泡不了几冲。

《4》

除了茶叶本身的品质外，怎么泡茶，也影响着茶叶的耐泡度。

快出水，是冲泡功夫茶的一个重要技巧，它要求我们在注入沸水后的几秒快速内出尽茶汤。

出汤过程行云流水，控制在几秒之内，才能让茶内质均匀释放，浓淡正好。

内质丰厚的好茶，就像一块吸满了水的海绵。

如果轻轻挤压，每次只挤出一点水，要挤很多次才能挤干。

但如果双手抓着海绵使劲乱扭，一两秒就能挤干。

一泡高品质的岩茶，用快出水的方式冲泡，泡上十多冲不在话下。

如果一开始就随意延长坐杯时间，把茶内质过度地榨取出来，只会让当下的茶汤变得浓苦，而后续的茶汤寡淡无味。

另外，投茶量也是决定耐泡度的重要因素。

用同样的盖碗、水温冲泡，投茶量越多，茶叶就越“耐泡”。

但并不建议茶友们为了耐泡度盲目增加投茶量。

一泡8克、8.3克的岩茶，若品质有保障，一样很耐泡。

按照正确的茶水比来泡，茶味才更清爽好喝。

而那些一泡袋10克、12克的岩茶，很可能是内质不足的外山茶。

茶商们只能通过增加克重的手段，来提高耐泡度，掩盖茶叶品质的缺陷。

好茶通常都耐泡，但耐泡的不一定是好茶。

《5》

一款茶的耐泡度，受多方影响。

耐泡的茶，可能刻意增加了茶量，所以不一定是好茶。

但不耐泡、三四冲后就没味的茶，一定不是好茶。

不闷泡的情况下，一泡品质不错的岩茶，七、八冲是常态，十来冲也不稀奇。

尤其是品质好的正岩茶，尾水虽然香气变淡，但韵味依旧悠长。

喝茶为的是享受，喝够了就停下，没喝透也无妨。

太计较一星半点的得失，反而喝得不痛快。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过6000多篇原创文章。