想给孩子换个清爽又营养的早餐？试试这道软糯可口的茄子鸡蛋饼吧！口感细腻，清甜不腻，富含蔬菜与优质蛋白，搭配一碗热粥、米糊或豆浆，就是一顿简单又满足的营养早餐！

做法超简单，全程不到10分钟，食材搅一搅、煎一煎就搞定，厨房新手也能轻松上手，快收藏起来试试吧！

✅所需食材：

茄子 2-3根

鸡蛋 1-2个

普通面粉 适量（约3-4大勺）

葱花 少许

盐 少许（用于腌制茄子）

✅制作步骤：

处理茄子：茄子洗净切薄片（或擦丝），加入少许盐拌匀，腌制5-10分钟，杀出水分后挤干备用。这一步能让饼更紧实，不湿软。

调制面糊：将挤干的茄子放入碗中，加入葱花、鸡蛋和面粉，搅拌均匀，调成浓稠适中的面糊（可根据情况微调面粉量）。

煎制成饼：平底锅刷一层薄油，舀入适量面糊，用勺子轻轻摊成圆饼状。中小火慢煎至底部定型、表面微凝固后翻面，继续煎至两面金黄熟透即可。

✨小贴士：

喜欢口感更软糯的，可适当多加一个鸡蛋。

可根据口味加入少量胡椒粉或儿童酱油提味。

搭配番茄酱或酸奶，孩子更爱吃！

外酥里嫩，菜蛋兼备，这道茄子鸡蛋饼绝对是忙碌早晨的贴心之选！快给孩子安排起来吧～