热腾腾的白米饭，浇上一勺晶莹剔透的猪油，看它慢慢融化，淋上几滴酱油，简单搅拌，顿时香气四溢。这份看似朴实的猪油拌饭，却是美食家蔡澜先生列入了“死前必食”清单的人间至味。

“谷类之中，白米最佳，一碗猪油捞饭，吃了感激流泪。”蔡澜先生曾这样评价猪油拌饭。在穷困的年代里，那碗东西是人们的山珍海味，后来生活在环境好的孩子不懂，夏虫语冰。

猪油拌饭的魔力，不仅在于它的味道，更在于它承载了几代人的记忆。在上世纪60、70年代早期，猪油饭可算是一道珍馐佳肴。在那个物资匮乏的年代，如果家里有白米饭又有猪油，还能加上当时昂贵稀少的酱油，那就算是富足之味了。

对于上世纪60-70年代以前出生的人们，猪油拌饭有着特殊的意义。香港和台湾在20世纪60年代到70年代之前，不少家庭生活穷困，人们把猪肉肥膏炸油，用盅把猪油存放起来。

每到吃饭时，从盅里挑一小块乳白色的猪油放进热饭中，加点酱油捞饭，非常香口惹味，甚至连菜肴也不用，就这样可以吃光一碗饭。

在那些艰难岁月里，猪油拌饭甚至成为一种表达爱意的特殊方式。往往只有受着宠爱的孩子能独自端着饭碗偷偷躲在灶间吃，避免爷爷奶奶或父母特别的疼爱成了偏心的证据。

现在生活水平逐渐提高，越来越少人愿意这样吃猪油拌饭。

一是因为，这种猪油拌饭的吃法在年轻人里面，不太流行，就算是原先70、80后吃过，但是因为生活水平的提高，也会逐渐忘却这项饮食习惯。

二是因为，越来越多关于猪油不可以吃的言论，让很多不明真相的人不敢吃，甚至被成功攻破，把猪油当成是一个不好的东西。

但是也是有很大一部分还保留吃猪油习惯的人，喜欢吃猪油拌饭。我们中国贵州、四川、湖南等地，都保留着吃猪油的习惯。

要做出一碗真正美味的猪油拌饭，食材的选择至关重要。米饭要用好米，猪油要干净卫生，酱油最好用头抽。

而最关键的是猪油的品质，猪的品质决定猪油的品质。猪油熬出来要是白花花的，没有腥味，这种吃起来才香。

壹号土猪正是熬制优质猪油的理想选择。这种猪是在广西陆川猪种的基础上，利用我国优秀的地方土猪种——太湖猪与其进行二元杂交选育出来的优质土猪种。

壹号土猪肌肉内脂肪含量较高，达2%-3%，这意味着其肥肉部分熬出来的猪油更加香浓醇厚。它们采用传统方式喂养，慢养300天，生长速度缓慢，出栏时间在1年左右。这种慢养方式使得壹号土猪的板油达到胴体重量的2%-3%，且脂肪风味物质积累更加充分，熬出来的猪油自然也更加香浓。

如今，BBC的研究将猪油评为世界上十大最营养食物之一，为这种传统食材正名。猪油拌饭不是简单一碗饭，更是很多人正在被磨灭的记忆。