在中式点心的世界里，红小豆与红芸豆是自带 “怀旧滤镜” 的食材。它们褪去外衣后，化作细腻绵密的馅料，或是撑起酥松掉渣的酥皮，或是凝成清甜软糯的糕点，一口下去，便是记忆里熟悉的老味道。无需复杂技法，在家就能复刻这两款经典点心，让厨房飘起属于中式点心的温柔香气。

红小豆酥的精髓，在于 “酥” 与 “甜” 的平衡 —— 外皮要酥到轻轻一碰就掉渣，内馅要甜得温润不腻。做这款点心，耐心揉面、醒面是关键，而提前处理好红豆馅，能让后续操作更顺畅。

熬制红豆馅：红小豆提前用清水浸泡 4 小时（或冷藏浸泡过夜），泡至豆子轻轻一捏就碎。将泡好的红豆放入锅中，加没过豆子 2 厘米的清水，大火煮开后转小火，煮 40-50 分钟，直到红豆完全软烂，用勺子一压就能成泥。煮好的红豆连汤一起倒入纱布中，挤掉多余水分（不用挤太干，保留少许湿润感），然后倒入不粘锅中，加入细砂糖，开小火不断翻炒。待糖完全融化，红豆开始成团时，分 3 次加入食用油，每次都炒至油完全被红豆泥吸收，最后炒成能捏成团、不粘手的红豆馅，放凉后分成 10 份，每份约 30g，搓成圆球备用。

制作油皮与油酥：油皮材料全部倒入大碗中，用筷子搅拌成絮状，再用手揉成光滑的面团（面团要柔软有弹性，不粘手），盖上保鲜膜醒面 30 分钟。油酥材料混合，用手揉成细腻的面团（油酥硬度要和油皮相近，这样后续操作不易破酥），同样盖膜醒面 20 分钟。

起酥与包制：醒好的油皮和油酥分别分成 10 等份，搓成小球。取一个油皮小球，用手掌压扁，包入一个油酥小球，像包包子一样捏紧收口，收口朝下放置，依次做好所有酥皮胚。取一个酥皮胚，用擀面杖擀成牛舌状，从一端卷起成小圆柱，盖上保鲜膜醒面 15 分钟（醒面能让面筋松弛，后续擀制不易断裂）。醒好的小圆柱竖起来，用手掌压扁，再次擀成牛舌状，从一端卷起成小圆柱，继续醒面 15 分钟。取一个醒好的小圆柱，用手指从中间按压，两端向中间捏合，擀成圆形薄皮（中间稍厚，边缘稍薄，避免包馅时露馅），放入一颗红豆馅，捏紧收口，收口朝下，用手掌轻轻压扁，依次做好所有生胚。

烘烤出酥：烤箱提前预热至 180℃，将红小豆酥生胚放入铺了油纸的烤盘，表面刷一层薄薄的蛋黄液（可选，刷了更显金黄），再用牙签扎几个小孔（防止烘烤时鼓起破裂）。放入烤箱中层，上下火 180℃烤 25-30 分钟，直到表面金黄，能闻到浓郁的酥香即可。取出后放凉，外皮会更酥，趁热吃则能尝到内馅的温热香甜。

比起红小豆酥的酥松，红芸豆糕更显 “温柔”—— 入口是绵密的软糯，带着红芸豆特有的清甜，没有多余的油脂，吃起来清爽不腻。这款点心做法更简单，不用揉面起酥，做好后冷藏一下，夏日吃还带着一丝凉意。

处理红芸豆：红芸豆挑去坏豆，用清水浸泡 6 小时（或冷藏浸泡过夜），泡至豆子吸水膨胀，表皮起皱。将泡好的红芸豆放入高压锅中，加没过豆子 1 厘米的清水，上汽后转小火压 20 分钟，直到豆子一抿就化（没有高压锅的话，普通锅煮 1.5-2 小时，中途加水保持没过豆子）。

炒制芸豆泥：煮好的红芸豆捞出，放入料理机中，加少许煮豆子的水（不要太多，能打成泥即可），打成细腻的芸豆泥。不粘锅中刷一层薄油，倒入芸豆泥，加入细砂糖，开小火不断翻炒。炒的过程中，芸豆泥会慢慢变干，分 2 次加入食用油，每次炒至油完全吸收，直到芸豆泥能捏成团，放在锅中不会散开，关火放凉。

塑形切块：取一个方形模具（或圆形模具），内壁刷一层薄油，再撒一层熟糯米粉（轻轻抖掉多余的粉，防粘效果更好）。放凉的芸豆泥分成两份，取一份放入模具中，用勺子背压实压平，再放入另一份芸豆泥，继续压实（想要分层明显，可在两层之间再撒少许熟糯米粉），最后用模具压出平整的表面，放入冰箱冷藏 30 分钟定型。定型后取出，用刀沿着模具边缘轻轻脱模，将芸豆糕切成小块（切的时候刀上抹点熟糯米粉，防止粘刀），即可装盘食用。

处理豆子时，浸泡时间一定要足够，这样煮出来的豆子更容易软烂，打成的馅料也更细腻，不会有颗粒感。

炒馅料时必须用小火，耐心翻炒，尤其是红豆馅，中途不能偷懒，否则容易炒糊，影响口感。

做红小豆酥时，油皮和油酥的硬度要尽量一致，醒面时间不能少，这样起酥效果才好，外皮才会层层分明。

红芸豆糕的甜度可以根据喜好调整，喜欢清爽口的可以少放糖，喜欢浓郁甜的可以适当加量，还能在芸豆泥中加入少许桂花蜜，增添一丝花香。

红小豆酥的酥香，红芸豆糕的软糯，藏着中式点心独有的烟火气。在家复刻这两款点心，不用追求多么精致的外形，只要按照步骤慢慢做，就能尝到记忆里的老味道 —— 那是食材本身的香甜，也是亲手制作的温暖。闲暇时不妨一试，让家人尝尝这份藏在点心里的 “怀旧滋味”。