朋友们，今天这道菜上桌，朋友圈直接炸锅：

“你家开饭店了？”

“这味道能打包吗？”

不吹不黑，真·家常灶头 30 分钟搞定！牛蛙嫩到弹牙，紫苏香到邻居敲门，青花椒麻到舌尖跳舞，干辣椒一出场，连隔壁小孩都喊“好香”！关键是——步骤简单到“有手就会”，厨房小白也能端出大排档气场！

【食材清单】（2-3 人份）

1. 牛蛙 3 只（约 600 g）——让摊主帮忙剥皮去内脏，回家剪指甲，别嫌麻烦，它可是“嫩”的灵魂！

2. 紫苏 1 把（ 30 g ）——分两次用，一半腌、一半炒，香味层层叠！

3. 青花椒 1 大勺——新鲜的最佳，没有就用干的，麻味不减。

4. 干辣椒 10 根——嗜辣党翻倍，怕辣去籽，颜值与温柔并存。

5. 火锅底料 30 g（约 2 勺）——偷懒神器，味道直接开挂。

6. 豆瓣酱 1 勺——上色提鲜，别贪多，咸了牛蛙会“哭”。

7. 啤酒 150 ml——去腥增香，顺便给锅子“洗个泡泡浴”。

8. 姜、蒜、青椒——基础三件套，切大点，才有大排档的粗犷。

9. 胡椒粉、盐、糖、生抽——调味“四大护法”，用量后面手把手教。

【前期 5 分钟·快手准备】

① 牛蛙“马杀鸡”：

清水冲净→厨房纸吸干→加 1 勺生抽、半勺白胡椒粉、1 勺料酒、5 片紫苏叶（手撕更出味）→抓 2 分钟，静置码味。

② 配料“排兵布阵”：

姜切 3 mm 厚片（太薄易焦），蒜整瓣拍裂（爆得开心），青椒滚刀块（好看又入味），干辣椒剪刀斜剪（籽别丢，香！）。

【炒制 15 分钟·三步走】

Step 1 热油激香

锅烧到冒烟，倒 3 勺菜籽油（花生油也 OK ），油纹一出现，先下青花椒“嗞啦” 5 秒，麻味瞬间冲出；接着干辣椒+姜片+蒜瓣下锅，小火 10 秒，颜色一深，厨房自带“川味滤镜”。

Step 2 牛蛙滑炒

转中火，腌好的牛蛙连紫苏一起倒！别急翻，让肉贴锅 30 秒定型，再铲子一推，锁住嫩汁；炒至表皮微金黄，加 1 勺豆瓣酱+30 g 火锅底料，红油“哗啦”翻浪，整锅瞬间高级。

Step 3 啤酒沐浴

沿锅边淋入 150 ml 啤酒，“呲——”一声，蒸汽带酒香直冲天灵盖；加半勺糖提鲜、少许盐（豆瓣酱有咸度，先尝后加），盖盖子中火 5 分钟，让牛蛙在“啤酒温泉”里咕嘟到 8 成熟。

开盖，汤汁半干时把剩余紫苏叶 + 青椒块全倒进去，转大火翻炒 1 分钟。紫苏遇热释放“柠檬+薄荷”混合香，青椒清爽解麻，汤汁裹匀每一块“蒜瓣肉”。关火前撒 1 撮胡椒粉，麻味+辣味+鲜味“三杀”达成！

深盘盛出，汤汁必须盖过 2/3 牛蛙，再撒一把新鲜紫苏丝，颜值瞬间“网红”。第一筷先夹腿肉，嫩到“打滑”；第二筷带青椒，爽脆平衡麻感；第三勺汤汁浇米饭——警告：此步骤极易失控，请提前煮好 3 碗饭！

没火锅底料？用 1 勺老干妈+半勺五香粉代替，味道 90 分！

没啤酒？料酒+热水 1:1，但香味会打折，建议囤罐啤酒，喝一半倒一半，厨师的快乐就是这么简单。

锅气升腾，花椒微颤，紫苏在热气里“蹦迪”。夹一块牛蛙，轻轻一抿，骨肉“分手”，麻味像电流窜到耳根，紧接着紫苏清香“安抚”舌尖，让人忍不住拍桌：

“谁还敢说家常菜不够嗨？”

别发朋友圈了，趁热吃！因为

下一筷子，可能只剩青椒了！