2026年10月19日，人民日报、澎湃新闻联合发布深度调查，撕开了四川乐山马边彝族自治县、泸州古蔺县、叙永县三地鲜笋产业的灰色一角。当地大量从业者公然用硫磺熏蒸鲜笋，把国标严令禁止的违规操作做成了公开的生意，即便多次被群众举报，也靠着藏深山、轻处罚的套路，让监管十几年落不到实处，大量二氧化硫超标的毒笋最终流入食品厂，变成市面上随处可见的泡椒笋产品。


一、路边飘着刺鼻味，老板直言“就是硫磺熏的”

9月22日晚，记者沿G348公路进入马边县劳动镇，隔着几百米就闻到一股呛人的刺鼻酸味。循着气味找到路边挂着“彝家缘农家乐”牌子的院子，往里走40米就是隐蔽的加工厂房，几名工人正忙着分拣装袋鲜竹笋。

记者以收购商身份询问，作坊老板“彭总”毫无避讳，直接指着一堆盖着黑塑料布的鲜笋说：“这就是硫磺熏过的，昨天刚熏好，上千斤，已经卖出去不少。”他还主动招揽来料加工生意，自带鲜笋来熏，每斤只收5毛钱加工费。

当晚记者又在大竹堡乡白岩湾村找到另一处加工点，40多个蓝色大塑料桶里装满了黑色密封袋，每袋50斤鲜笋全是硫磺熏制过的，老板说这批货早就被外地客商提前订走了。第二天在大竹堡乡路边的敞开门厂房里，上百个编织袋堆得满地都是，随手打开一个，刺鼻的硫磺味直接把人呛得咳嗽不止，记者最后花800多块钱，从老板“吉总”手里买到了100斤熏过的鲜笋。

当地从业者对硫磺熏笋的逻辑算得门清：刚采的鲜笋水分足，常温下只能放1-2天就会发黄变老，根本没法长途运输。用硫磺熏完，不仅卖相变得格外白净鲜亮，保质期直接拉长到1-2个月，跨省份运到全国各地都没问题。至于硫磺该放多少，全靠工人“凭手感抓”，根本没有任何称量标准。

二、熏点藏在山顶，检查人员根本找不到

从9月22日到27日，记者在三地走访时发现，当地笋农和加工商对硫磺熏笋这件事完全不避讳，甚至没人觉得这是多大的违规事。当记者问起不怕被查吗，叙永县水尾镇官斗村的村民老李直接指着身后陡峭的山头说：“我们都在山上熏，检查的根本找不到。”

在古蔺县黄荆镇的笋子山，记者跟着当地向导爬了整整两个小时，才在人迹罕至的山坳里找到用树枝搭起来的熏笋窝棚，地上散落着黄色的硫磺粉末和块状物，三四十个绿色编织袋里全是刚熏好的鲜笋。这些熏制点大多选在没有通车的深山里，普通执法人员根本找不到路。

马边县市场监管局负责人坦言，全县在册的竹笋加工、临时存储场所一共38个，但违规从业者专门挑夜间作业，选在无人空地偷偷熏制。加上当地村镇人际关系复杂，执法队伍里只要有沾亲带故的人，检查消息提前几个小时就会走漏，等执法人员赶到现场，早就人去味散，连一点证据都留不下。

三、1900公斤毒笋只罚500元，违法成本几乎为零

这条黑链能横行多年，最核心的原因是处罚力度轻到离谱。2025年古蔺县曾一次性查获1900公斤硫磺熏制的鲜笋，最终仅对涉事责任人罚款500元。500元的罚款，连这批1900公斤鲜笋一天的销售额都覆盖不了，甚至连执法的检测、人工成本都不够。更讽刺的是，今年在同一座山上偷偷熏笋的，还是去年被处罚的同一个人。

记者把从马边购买的硫磺熏笋送去专业机构检测，结果显示每千克竹笋的二氧化硫含量高达5.57克，远超国家允许的残留标准。不少作坊老板还声称，这些熏过的鲜笋不会直接卖给普通消费者，都会卖给下游食品厂做“脱硫”处理，但现实里小食品厂的脱硫工序大多走个过场，二氧化硫残留根本没法彻底清除。

食品安全专家明确警示，长期低剂量摄入二氧化硫超标的食材，会持续破坏人体B族维生素