苹果手机设置边通话边录音有以下几种方法：

使用 iOS 系统内置功能（需 iOS 18.1 及以上版本）：

首先确保 “电话” 应用有访问麦克风和扬声器的权限。然后进入 “设置”>“App”>“电话”，点击 “通话录音”，将其开关打开。

拨打或接通电话时，在通话界面的左上角会出现 “通话录音” 选项。点击该选项，系统会进行 3 秒倒计时，然后播放 “此通话将被录音” 的通知音频，之后开始录音。

通话结束后，录音将自动保存在手机的备忘录中。

使用第三方录音应用：在 App Store 中搜索 “通话录音” 相关关键词，如 “TapeACall”“Rev Call Recorder” 等，下载安装合适的应用。安装完成后，打开应用并根据提示进行设置，通常需要授予其访问麦克风、电话和存储等权限。在拨打或接听电话时，打开该应用并点击开始录音按钮即可。

使用语音备忘录（变通方法）：在通话开始前，打开苹果手机自带的 “语音备忘录” 应用，并点击红色的录制按钮开始录音。然后切换到电话应用并拨打或接听想要通话的号码。通话过程中，录音会继续进行，但这种方法可能会录到一些环境噪音，且音质可能不如直接录音好。通话结束后，返回到 “语音备忘录” 应用点击停止按钮结束录音。

使用外部录音设备：可以购买支持通话录音的外部录音设备，如录音笔或带有录音功能的耳机。将这些设备通过蓝牙或有线方式连接到苹果手机上，在通话过程中启动录音设备上的录音功能进行录音。