谁说排骨只能红烧或糖醋？给它找个“金秋搭子”——芋头！绵软芋头吸饱肉汁，排骨嫩到离骨，蒸汽一冒，奶香混着酱香直冲脑门，像给餐桌开了台“蒸汽火锅”。成本不到30块，20分钟端出一盘“芋头蒸排骨”：芋头糯得像豆沙，排骨酥到一碰就掉，汤汁奶白能泡三碗饭。厨房小白也能一锅到底，现在就把蒸锅和芋头同时准备起来！

第一步：选“金秋软糯球”

芋头挑个头饱满、表皮干燥的“小圆球”，掂起来沉甸甸说明淀粉足、口感绵。去皮切2厘米小块，切完泡清水10分钟，去草酸也防氧化，捞出沥干备用。记得戴手套操作，芋头皮的草酸钙会让手痒到怀疑人生。

第二步：腌“离骨小排骨”

肋排斩小段，冷水冲5分钟去血水，挤干后加姜蒜末+1勺黄豆酱+1勺生抽+少许盐和胡椒粉+1勺红薯淀粉，抓至发黏，再封1勺食用油，静置20分钟——黄豆酱提鲜、淀粉锁汁、油封表面，蒸完才不会柴。

第三步：铺“金沙垫底”

取一个深盘，芋头块平铺碗底，像给盘子铺了层“金沙地毯”；再把腌好的排骨平铺在上面，像一座座“酱色小山峰”落在金沙上，中间留缝隙，蒸汽才能穿梭，肉嫩芋更糯。

第四步：蒸“金沙恋排骨”

蒸锅水烧开，盘子入笼，大火蒸20分钟——排骨由红变褐，芋头由白变“奶黄”，汤汁咕嘟冒出，像给盘子铺了层“奶白银河”。关火再焖3分钟，让肉汁慢慢渗回芋头，双向奔赴，糯上加鲜。

第五步：点“绿色星光”

开盖撒一把葱花，绿点跳跃；喜欢辣的再淋半勺热油+小米辣圈，红绿撞色，颜值瞬间+10086。喜欢麻的滴几滴花椒油，麻香轻轻扫过舌尖，像给热菜加了小风扇。

成品亮相：芋头块奶黄透亮，裹着晶亮肉汁；排骨段褐红油亮，点缀其间；葱花绿得晃眼，汤汁奶白能照出人影。先来一口芋头——软糯像豆沙，带着排骨的酱香；再嚼一块排骨——酥到一碰就掉，芋头的绵甜紧随；汤汁奶白浓郁，先来一口——鲜、甜、润、滑，四层味觉依次炸开；配一口米饭，汤汁渗进米粒，不知不觉碗底朝天；空口吃也过瘾，奶香混着酱香，勺子都想打滑。

升级玩法：

1.  豪华版——起锅前撒一把干贝丝，鲜上加鲜，颜值瞬间+100分。

2.  宝宝版——去掉小米辣，盐减半，排骨更细腻，10个月+就能吃。

3.  芝士版——起锅前撒一把芝士碎，回锅30秒，拉丝效果让手机先吃。

小贴士：

① 芋头块一定要大，太小块蒸完成“芋泥”，影响口感。② 排骨一定要腌透，20分钟是底线，太短不入味。③ 蒸完再焖3分钟，让肉汁回流，双向奔赴才更糯。

10分钟备料，20分钟蒸制，5分钟点缀，35分钟搞定一盘“奶香金沙”。今晚就试试这道芋头蒸排骨，让胃在软糯里被肉香环抱，把平凡的日子蒸得热气腾腾！