馋哭四川人的自贡美食,到底有多好吃?

渔罐头 2024-03-31 17:45:23

原创:吃货研究所

前两天“杭州是华东地区美食之都”,吴磊满头问号的表情包一下大火,看来我们杭州是美食荒漠的段子真是深入人心。

不过网友也在说,杭州的美食荒漠靠衢州菜拯救,衢州菜馆可是开满了杭州。大家小长假如果想去避暑,这座浙西小城也是极为推荐的。不过呢,衢州美食在地方,想吃点特色农家美食,那开化菜可是衢州菜里不得不吃的一员。

图丨《圆桌派》作为衢州下属县城的开化,这几年也是在大力发展旅游业,除了山好水好空气好,吃的更是有特色。作为本地人来给大家推荐一些特色美食,给大家提前做做攻略。01一方水土养一方人/ 开化菜:又辣又鲜 /开化属于浙赣皖三省七县交界处,同一个县里各个乡镇的方言都不一样,而开化菜也呈现出各个菜系大融合的现状,要说最大的特点,总结出来就四个字——又辣又鲜。辣,是因为开化靠近江西安徽这种吃辣大省,自然会受到影响。不能吃辣的朋友想要在开化完全免辣的话,挺难的……一次我带不能吃辣的外地朋友回家玩,到了饭店专门和厨师说不放辣椒,师傅回:“不放辣,这怎么做哇……”┓( ´-` )┏鲜,则是鲜在开化的“水好”。杭州钱塘江的源头就在开化,开化最头上的就叫“钱江源”,还申请下来了国家级自然森林公园,水质优秀。什么青蛳、清水鱼就是有了这汪清水,才能那么鲜美。所谓靠山吃山靠水吃水,开化菜里吃的山珍野菜多,鱼虾河鲜也多,吃的就是一个原生态。02河鲜/ 鲜掉眉毛 /

开化青蛳

炒青蛳是来开化必点的一道名菜,还出现在《舌尖上的中国2》里!(骄傲叉腰~(*^▽^*)~)

开化青蛳丨图虫创意和螺蛳的土腥味不同,青蛳没有泥腥味,身材也是瘦瘦长长的,长得有点像钉螺。花蛤蛏子什么的还需要静置吐泥,青蛳都不需要,直接河边捡来就能烧。因为上过了《舌尖上的中国2》,青蛳的身价也是水涨船高,原来可能十来块钱一斤的青蛳已经涨到了四十块,而且个头大肉多的还能更贵。

图丨《舌尖上的中国2》这道菜也是个功夫菜,出了开化,都难见到。因为青蛳不太能人工培育,对水质的要求也高,只在II类水以上的活水生长,所以只能在河里靠人工去捡,而且运输路途一变远,鲜味也会大打折扣。

市场里卖青蛳的摊点丨拍摄  作者再说炒,要把青蛳炒好也是技术活。葱姜蒜紫苏叶下锅再放青蛳爆炒,然后加水闷煮,煮的时间太长螺肉会老,煮的时间太短,它盖子还没脱落,肉不好吸,火候掌握得刚刚好,出来才是一盘鲜嫩可口的青蛳。但是为了美味,费点功夫算什么呢!(开化人真的很爱吃!)

炒青蛳丨《舌尖上的中国2》这一口就是夏天的滋味,鲜美又有嚼头,清凉解暑,是夏天最好的下酒菜,小时候都是一个人捧着碗就能嘬半天。(不会吸的朋友,还可以拿牙签辅助~

炒青蛳丨拍摄  作者

何田清水鱼

清水鱼这道菜,在杭州你可以叫“开化清水鱼”,在开化你就点“何田清水鱼”(何田是开化县的一个下属乡)。

清水鱼丨图虫创意都说了开化的水好,养出的鱼肉质细腻又有弹性。清水鱼是草鱼,红烧或者和豆腐一起做汤都是常见做法。青红尖椒和葱花一起洒在鱼身上,吃一口细嫩的鱼肉,再喝一碗奶白的鱼汤,整个人都活过来了!说是鲜掉眉毛也不为过!

奶白色的汤丨诗画浙江文旅资讯对了喜欢吃河鲜的,还可以在开化点到超好吃的红烧黄刺鱼、爆炒黄鳝、泥鳅滚豆腐……一些北方不太常见的菜品这里都有,而且原材料就赢在起跑线上了。

红烧黄刺鱼丨拍摄  作者03特色菜品/ 来开化必吃 /

苏庄炊粉

炊粉菜,其实就是粉蒸菜。开化苏庄和江西婺源离得很近,饮食深受徽菜的影响。在这里,万物皆可炊粉,什么猪肉、牛肉、小鱼干、豆腐、南瓜、红辣椒,只要你叫得出名的都能拿来粉蒸。

年夜饭餐桌,有很多粉蒸菜丨拍摄  作者米粉是炊粉菜的灵魂。有些地方粉蒸菜用的是糯米粉,苏庄炊粉用的是稻米粉,还得是小火炒熟后的稻米碾磨而成,而且做馅料时,都还会放上苏庄当地山茶油、辣椒粉、盐等佐料调味,一整个香迷糊了~

苏庄炊粉丨图虫创意推荐几个我常吃的,辣椒包是必点的。它色香味俱全,造型红红火火,也是本地人餐桌上的常客。把肥厚的红辣椒挖空,去掉菜籽,里面填上老南瓜、腊肉碎、 蒜末等佐料,混合上米粉做成的馅料,大火蒸个10分钟,就能开吃了。一口咬下去,馅料咸香软糯,辣椒肥厚爽口。对了,虽然说这里的辣椒一般都是不辣的菜椒,但是开化人的不辣,呵呵~

辣椒包丨开化发布炊粉豆腐是我爸的最爱。蒸熟的米粉要恰到包裹着豆腐,豆腐也要炊制得不老不生刚刚好,又香又嫩,喜酸的朋友可以自己拌点陈醋,一次能吃一大盘!

炊粉豆腐丨拍摄  作者粉蒸牛肉,一般是用南瓜做的底料,甜甜的老南瓜和牛肉混在一起,甜而不腻,还能做减脂餐!吃不了辣的朋友就可以点这道。

粉蒸牛肉丨拍摄  作者

马金豆腐干

豆腐干虽说哪里都有,但是马金的豆腐干还是不太一样。(录入市级非遗保护名录项目啦!)它是农村土灶烧柴火烧的豆浆,土石膏作为固化剂,而不是卤水点出来的豆腐,里面还会放八角、茴香、黑芝麻、辣椒粉甚至橘子皮。

马金豆腐干丨item.jd做出来的豆腐干,咸香鲜辣还带点回甘,层次丰富还有嚼头,冬天围炉煮茶的时候烤上那么一两片,直接空口吃也很好吃!做菜的话,炒腊肉,炒辣椒,做法更是多种多样,任君选择~

马金豆腐干丨图虫创意04小吃宵夜/ 早晚都有好吃的 /

气糕

在开化吃早饭,当然要吃气糕!气糕也叫醅粿。大米粉加酵母粉,和水变成米浆糊糊做底,上面均匀地撒上各种馅料,上锅蒸10~20分钟,出锅后切成菱形,谁说这不是另一种“中国披萨”呢~

谁还分得清是气糕还是披萨啊丨item.jd气糕的馅料各有不同,猪肉香干、虾公木耳、笋干豆腐……一般是炒至半熟,加好了油盐酱油的,之后上锅蒸就行。口感香香软软,还duangduang的有弹性~

不同馅料的气糕丨item.jd除了经典的蒸气糕,还可以尝试烤气糕,油脂煎烤碳水的香味,任谁也拒绝不了。晚上宵夜摊上经常是点一份稀饭,一份烤气糕,一个鸭头,再来个炒粉干,两个人吃准够了。

烤气糕丨item.jd年年县里还有气糕比赛,有一年某家店拿了冠军,从此就改店名叫“冠军气糕”。现在气糕店也与时俱进,还可以提供真空抽气和定制打包服务,可以让远方的游子一解乡愁。对了,开化人还把气糕烘烤制成了零嘴“气糕干”,保存时间更长,喜欢的游客还能带回家~

炒粉干炒年糕

没有吃过炒粉干的人有难了,每一个碳水脑袋都给我去点炒粉干!粉是细细长长的米粉,和平常吃到的土豆粉、米线啊都不是一个粉。粉干是事先泡开又静置好的,起锅烧油,再放粉干,放青红辣椒,少量肉丝和水白菜,熟练的厨师还会大火颠勺,过程就是好吃又好看。刚炒出来的粉干入口爽滑劲道,要是再有炒出来的一点点锅巴,那滋味绝了!

炒粉干丨图虫创意在北京,你想吃炒粉还可以去湖南米粉、南昌炒粉替替,要想吃炒年糕可太难了,我就没见到几家外卖有(韩国辣年糕不算,不是同一种!),只能自己做。比粉干更糯叽叽,糊哒哒的口感,每次回家必吃!

炒年糕丨图虫创意

关于去哪里吃呢,简单说几家店吧。📍临湖路上的疯狂烤翅,南瓜烧烤是每次过年回去都会吃的夜宵店,解放街上的小嘿烧烤也是开了很多年的,而且它家只在晚上开。📍大排档那儿的苏庄味道,粉蒸菜做得很正宗,是苏庄人认证过的。📍临湖路的金村光头龙虾,很适合夏天去吃小龙虾,店里也经常是爆满。📍渠道边的幸福渔村,椒盐猪蹄是一绝,生意也很火爆,想吃还得提前预定。其实开化人很爱吃也很会吃,能坚持开个好几年不倒闭的都有两把刷子,大家就去看看一些现炒现烧的店,人多的进去就行。现在正是天气好的时候,欢迎大家来钱江源看瀑布,来长虹看油菜花梯田,来看根雕佛国,来尝尝开化菜,总之浙西小欧洲、天然小氧吧——开化,欢迎您~

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