天水桥新开一个快餐店,竟是小碗盏重出江湖

都市快报橙柿互动 2023-12-13 10:00:44

天水桥一带,有老杭州人的很多美食记忆,比如高朋饭店、陈生记米线、九佰碗、张生记、万事酒家等等。昨天傍晚路过,你们猜我在一排枪的灯箱广告里看到了啥?

呐,小碗盏!

还记得江城路上的小碗盏吗?再早一点,还记得新华路上的便菜便饭吗?

老板老俞是餐饮界的老炮儿了,1995年入行,1998年在新华路上开出夜宵名店“便菜便饭”,后来曾迁址清泰街(更名为新便菜便饭)和江城路(更名为小碗盏),受疫情影响“小碗盏”于2021年最后一天遗憾落幕。2022年一月初宣告“再创业”,租下新天地农贸市场一楼沿街的两个铺位,一个门朝市场外开,一个门在菜场里面,做现炸酥鱼和现包馄饨。

今年一月,老俞在北景园开出“老俞馄饨”,吸引了很多的老客人。前几天他还拉着我去尝了他们新推出的两款馄饨。

这个,是听上去(看上去好像也是)挺黑暗料理的皮蛋馄饨。

老俞说:“这个的汤里厢哦,要放点酱油才好吃。”果然,经过酱油汤加持的皮蛋馄饨,变得与众不同的好吃——如果你也喜欢皮蛋瘦肉粥,那么你一定会同意我的观点,肉香中混合着隐隐的皮蛋香气,吃着上头。

第二款就“正常”多了,开洋冬笋馄饨。开洋剁碎了与鲜肉、冬笋丁混合在一起,鲜上加鲜。

老俞馄饨的生意平稳有序,而小碗盏,要重出江湖。

从灯箱上看,这里其实是有两个店:小碗盏和碳嗦者。准确来说碳嗦者是一家只做夜宵的烧烤店(我们趁机也吃了几串烧烤,真的不错啊);老俞的小碗盏则只做中餐与晚餐。

“我看这边的饮食氛围蛮好的,这次准备只做家常炒菜,再加几个蒸菜,厨师是老底子我在清泰街开新便菜便饭时就跟着一起做的老师傅,对我们原来的几个老菜很熟悉。”

我看着黑板上的菜名,果然都是当年的名菜。

肉骨头砂锅煲是店里的老演员了,在小龙虾和烧烤还没出现之前,它是夜宵爆款,很多人一提小碗盏就会想到肉骨头砂锅煲。与很多厚千张+肉骨头的做法不同,老俞当年试了好久,才做出以薄千张与筒儿骨为特色的肉骨头砂锅煲,这个配方一直都在他自己手里捏着,到哪儿都得带着。

阿婆肉饼的配料最简单不过,却因为有自己的一套制作方法,与普通的肉饼蒸蛋很不一样,是绵厚的蛋液包裹着扎实的肉饼,吃这个可一定得来碗米饭。

还有经典的酒糟核桃羹,保持着熟悉的配方熟悉的味道,那是从农村收来红曲米酒糟和红糖,再加上核桃碎,冬季吃热的、夏季喝冰的,始终如一的赞。

杭州人超爱的雪菜冬笋组合,其实可以作为配料,给不同的主料做帮衬。像手工千张包里用了苏州版的千张包,吃着仿佛比杭州版的千张包更精致一些,很鲜美。

如果换成牛肉丝,那雪菜牛肉丝在江城路店里就是我们的最爱之一,因为它身兼数职:下饭、下酒,或者带回家烧个面,怎么样都好吃。

虎皮鸡爪虽说看着不太起眼,却由于它软糯中带着几分弹性的口感而受到了一致好评。

店里的定价都很平实,最贵的一款是香辣鱼头煲(98元),它明显带有新华路夜宵的气质,是杭州人喜欢的那种温柔型香辣。

天水桥的灯箱亮起来了,老俞带着他的老伙计们还在调试,不过已经有走过路过的客人进来张望了。

老朋友回来,真好。

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